Carrot Cake vegana

Con Matcha Yellow Revitalise

En otro bol los húmedos:

3 cdas. aceite de coco o de oliva.
2 cdas. de agave.
2 cdas. semillas de chía activadas (remojadas en agua tibia hasta que se forme una gelatina esto reemplaza al huevo).
350 ml leche de almendras u otra leche vegetal.
1 chorrito Extracto de vainilla.
1 zanahoria grande rallada o procesada.

Ingredientes para el frosting vegano

Mezclar los ingredientes húmedos hasta integrarlos, incorporar esta mezcla al bol de ingredientes secos.
Revolver hasta lograr una pasta homogénea.
Colocar en un molde de budín o torta aceitado.
Cocinar en horno precalentado a 120º (muy bajo) por aproximadamente 1 hora.
Agregue la calabaza asada previamente especiada con canela y nuez moscada, la leche de coco, el jugo de limón, el tahini y las especias a una sartén y cocine 5 minutos a fuego lento.

Preparación del frosting vegano

Dejamos los anacardos en un tupper con agua durante 4-8 horas. Pasado ese tiempo los enjuagamos en agua y escurrimos. Ponemos los anacardos en el vaso de la batidora o robot de cocina.Añadimos el azúcar, la canela y la mitad de la leche vegetal.Trituramos a máxima potencia e intervalos de 30 segundos hasta conseguir una pasta.
Añadimos más leche teniendo en cuenta si queremos una crema más líquida o más espesa. Seguimos triturando hasta conseguir la textura deseada. Pasamos la crema a un cazo y calentamos hasta que empiece a hervir, removiendo para que no se pegue.
Apagamos el fuego y dejamos templar.
Rellenamos la tarta o los cupcakes mientras la crema aún esté templada porque una vez fría será más difícil de untar.
Puede aguantar 2-3 días en el frigorífico.
Dejar los anacardos en remojo.