A kék latte, amely színt vált: a klitóriavirág ehető kémiája
Kevés jobb látványosság van egy konyhában: limonádét öntesz egy indigókék teára, és a szemed előtt lilává, majd rózsaszínné válik. Ez nem varázslat és nem színezék: ez a Clitoria ternatea virág, amelyet Butterfly Pea néven ismernek.
A színváltás (ehető) tudománya
A klitória szirmai tele vannak antocianinokkal, a természetes kék-lila pigmentekkel. Ezek a pigmentek érzékenyek a pH-ra: semleges vízben indigókéknek látszanak; ha valami savasat adsz hozzá (citrom, lime), lilára és rózsaszínre váltanak. Ugyanaz a jelenség, amitől a vöröskáposzta színt vált főzés közben.
A kaméleon latte receptje
- Oldj fel 2 g klitóriavirág-port 100 ml langyos vízben.
- Tölts meg egy poharat félig jéggel és limonádéval.
- Öntsd rá lassan a kéket… és állótájolásban vedd fel, mert ez egy videó.
És a Blue Blendünkben
A Blue Matcha Blend a klitóriát kék spirulinával (fikocianin) és oolong teával kombinálja: a legmélyebb kék a Kromatikus Kollekciónkban, virágos és nyugodt profillal. Kék virágokból és algákból - nulla mesterséges színezék, mint mindig.
