Green
A klasszikus. Füves, testes, pont annyi keserűvel.
- Alaptea
- Japán matcha (zöld tea)
- Honnan jön a szín
- Chlorella és spenót
A módszer
Hat tea. Egy módszer.
A matcha nem szín és nem íz: a tea ivásának egy módja. A teljes levél porrá őrölve, vízben felhabosítva. Ezt a módszert vittük át hat különböző teára.
A szó
抹Őrölni
茶Tea
A matcha szó szerint „őrölt teát” jelent. Nem növényt és nem színt nevez meg, hanem módszert. Ezért működik több mint nyolcszáz éve, és ezért alkalmazható bármelyik teára.
A különbség
Áztatott tea
Vízbe teszed a levelet, vársz, majd kidobod a levelet. Azt iszod meg, amit a víz ki tudott oldani belőle.
Habosított tea
A levél már por. Nem ázik: feloldódik. Az egész levelet iszod meg, nem az árnyékát.
Hogyan készül
A módszer lépésről lépésre
-
01 Árnyék
Az utolsó hetekben a növény takarás alatt nő. A levél sötétebb és puhább lesz.
-
02 Gőz
Egy gőzlöket leállítja az oxidációt és rögzíti a levél színét.
-
03 Csak levél
A szárakat és az ereket eltávolítják. Csak a puha rész marad.
-
04 Őrlés
Rendkívül finomra őrölve, olyan porrá, amely lebeg a vízben ahelyett, hogy leülepedne.
A kérdés
Mi van, ha a módszer nem csak a zöld teára való?
Az oolong, a sárga tea, a fekete tea, a pu-erh és a fehér tea mind ugyanabból a növényből származik, mint a zöld: Camellia sinensis. A levél oxidációja változik. És vele a szín és az íz.
Így született a hat. Mindegyik keverék egy őrölt teából indul, és valódi növényi összetevőt — virágot, gyökeret, gyümölcsöt vagy fűszert — ad hozzá, ez adja a színt. A tea az alap; a növények a szín.
Ugyanaz a növény
Csak az oxidáció változik
A zöld, a fehér, a sárga, az oolong, a fekete és a pu-erh mind egyetlen növényből származik: Camellia sinensis. Az különbözteti meg őket, mennyire hagyják oxidálódni a levelet a szedés után. Innen ered mindegyik színe és íze.
Nem oxidált
Green
Japán matcha (zöld tea)
Minimális
White
Fehér tea
Enyhe
Yellow
Sárga tea
Részleges
Blue
Kék oolong
Teljes
Black
Fekete tea
Erjesztett
Pink
Pu-erh vörös tea
A pu-erh szándékosan áll külön: nem csak oxidálódik, idővel erjed is. Ez más folyamat, ezért választjuk el a skálán.
A hat
Minden színhez egy tea
Blue
Lágy és virágos. A legvalószínűtlenebb kék, ami csészébe fér.
- Alaptea
- Kék oolong
- Honnan jön a szín
- Pillangóborsó-virág és kék spirulina
Yellow
Fűszeres és meleg, fahéjjal, kardamommal és gyömbérrel.
- Alaptea
- Sárga tea
- Honnan jön a szín
- Kabocha tök és kurkuma
Black
Mély és pirított. Igazán fekete, nem sötétbarna.
- Alaptea
- Fekete tea
- Honnan jön a szín
- Zsírtalanított kakaó és aktív szén
Pink
Egyszerre földes és gyümölcsös. A rózsaszín a gyökérből jön.
- Alaptea
- Pu-erh vörös tea
- Honnan jön a szín
- Cékla és rózsaszín pitaya
White
A legfinomabb. Krémes, fahéjjal és vaníliával.
- Alaptea
- Fehér tea
- Honnan jön a szín
- Maca és lucuma
A Green japán zöldtea-matchából indul. A másik öt oolongból, sárga teából, fekete teából, pu-erhből és fehér teából.
Hol a határ
A tea nélküli kék por nem matcha
Amit „kék matchaként” árulnak, annak jó része őrölt pillangóborsó-virág és nem sok más: szép, de egyetlen tealevél sincs benne. Mi mindig egy teából indulunk. Ha nincs tea, nincs matcha — csak szín van.
Kérdések
Minden keverék tartalmaz matchát?
A matcha „őrölt teát” jelent, így mind a hat ugyanazzal a módszerrel készül: őrölt tea, amelyet vízben habosítunk fel ahelyett, hogy áztatnánk. A Green japán zöldtea-matchából indul; a másik öt oolongból, sárga teából, fekete teából, pu-erhből és fehér teából.
Honnan jön a szín?
Valódi növényekből, soha nem színezékből: pillangóborsó-virág és spirulina a kékhez, cékla és pitaya a rózsaszínhez, kurkuma és tök a sárgához, kakaó és szén a feketéhez.
Mindegyik zöld matcha ízű?
Nem, és pont ez a lényeg. Minden alapteának saját karaktere van: a pu-erh földes, az oolong virágos, a fehér tea finom. Csak a Greennek van a klasszikus matcha füves profilja.
Tartalmaznak hozzáadott cukrot?
Nem. Egyik keverék sem tartalmaz hozzáadott cukrot vagy adalékanyagot. A tápértéktáblázatban szereplő cukrok a gyümölcsben és zöldségben természetesen jelen lévők.
Hogyan készítsük el?
Egy teáskanál (2 g) 120 ml, körülbelül 80 °C-os vízbe. Habosítsd chasennel, amíg el nem tűnnek a csomók, majd adj hozzá 120 ml tetszőleges tejet.
Kezdd egy színnel
Hat tea, hat szín, ugyanaz a módszer.
