Il latte blu che cambia colore: la chimica commestibile del fiore di clitoria
Ci sono pochi spettacoli migliori in una cucina: versi della limonata su un tè blu indaco e, davanti ai tuoi occhi, diventa viola e poi rosa. Non è magia né colorante: è il fiore di Clitoria ternatea, conosciuto come butterfly pea.
La scienza (commestibile) del cambio di colore
I petali di clitoria sono carichi di antociani, i pigmenti naturali blu-viola. Questi pigmenti sono sensibili al pH: in acqua neutra appaiono blu indaco; aggiungendo qualcosa di acido (limone, lime), virano al viola e al rosa. Lo stesso fenomeno che fa cambiare colore al cavolo rosso quando lo cucini.
La ricetta del latte camaleonte
- Sciogli 2 g di polvere di fiore di clitoria in 100 ml di acqua tiepida.
- Riempi un bicchiere con ghiaccio e limonata fino a metà.
- Versa il blu lentamente sopra... e riprendi in verticale, perché questo è un video.
E nel nostro Blue Blend
Il Blue Matcha Blend combina la clitoria con spirulina blu (ficocianina) e tè oolong: il blu più profondo della nostra Collezione Cromatica, con un profilo floreale e delicato. Blu di fiori e alghe - zero coloranti artificiali, come sempre.
