Green
Il classico. Erbaceo, denso, con l'amaro giusto.
- Tè di base
- Matcha giapponese (tè verde)
- Da dove viene il colore
- Clorella e spinaci
Il metodo
Sei tè. Un solo metodo.
Il matcha non è un colore né un sapore: è un modo di bere il tè. La foglia intera, macinata fino a diventare polvere, montata nell'acqua. Abbiamo portato questo metodo a sei tè diversi.
La parola
抹Macinare
茶Tè
Matcha significa letteralmente «tè macinato». Non indica una pianta né un colore: indica un metodo. Per questo funziona da oltre ottocento anni, e per questo può essere applicato a qualsiasi tè.
La differenza
Tè in infusione
Metti la foglia in acqua, aspetti e butti la foglia. Bevi ciò che l'acqua è riuscita a estrarne.
Tè montato
La foglia è già polvere. Non si infonde: si scioglie. Bevi la foglia intera, non la sua ombra.
Come si fa
Il metodo, passo dopo passo
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01 Ombra
Nelle ultime settimane la pianta cresce coperta. La foglia diventa più scura e più tenera.
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02 Vapore
Un colpo di vapore ferma l'ossidazione e fissa il colore della foglia.
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03 Solo foglia
Si tolgono steli e nervature. Resta soltanto la parte tenera.
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04 Macinatura
Macinata finissima, fino a una polvere che resta in sospensione nell'acqua invece di depositarsi.
La domanda
E se il metodo non valesse solo per il tè verde?
Oolong, tè giallo, tè nero, pu-erh e tè bianco vengono tutti dalla stessa pianta del verde: Camellia sinensis. Ciò che cambia è l'ossidazione della foglia. E con essa il colore e il sapore.
Così sono nati i sei. Ogni miscela parte da un tè macinato e aggiunge botanica vera — fiore, radice, frutto o spezia — che le dà il colore. Il tè fa da base; la botanica, il colore.
La stessa pianta
L'unica cosa che cambia è l'ossidazione
Verde, bianco, giallo, oolong, nero e pu-erh vengono tutti da un'unica pianta: Camellia sinensis. A separarli è quanto si lascia ossidare la foglia dopo la raccolta. Da lì nascono colore e sapore di ciascuno.
Non ossidato
Green
Matcha giapponese (tè verde)
Minima
White
Tè bianco
Leggera
Yellow
Tè giallo
Parziale
Blue
Oolong blu
Totale
Black
Tè nero
Fermentato
Pink
Tè rosso pu-erh
Il pu-erh sta a parte di proposito: non si ossida soltanto, fermenta nel tempo. È un altro processo, e per questo lo separiamo nella scala.
I sei
Un tè per ogni colore
Blue
Delicato e floreale. L'azzurro più improbabile che entri in una tazza.
- Tè di base
- Oolong blu
- Da dove viene il colore
- Fiore di pisello farfalla e spirulina blu
Yellow
Speziato e caldo, con cannella, cardamomo e zenzero.
- Tè di base
- Tè giallo
- Da dove viene il colore
- Zucca kabocha e curcuma
Black
Profondo e tostato. Nero davvero, non marrone scuro.
- Tè di base
- Tè nero
- Da dove viene il colore
- Cacao sgrassato e carbone attivo
Pink
Terroso e fruttato insieme. Il rosa viene dalla radice.
- Tè di base
- Tè rosso pu-erh
- Da dove viene il colore
- Barbabietola e pitaya rosa
White
Il più delicato. Cremoso, con cannella e vaniglia.
- Tè di base
- Tè bianco
- Da dove viene il colore
- Maca e lucuma
Green parte da matcha giapponese di tè verde. Gli altri cinque partono da oolong, tè giallo, tè nero, pu-erh e tè bianco.
Dove passa la linea
Una polvere blu senza tè non è matcha
Gran parte di ciò che si vende come «matcha blu» è fiore di pisello farfalla macinato e poco altro: bello, ma senza una foglia di tè dentro. Noi partiamo sempre da un tè. Se non c'è tè, non c'è matcha: c'è solo colore.
Domande
Tutti i blend contengono matcha?
Matcha vuol dire «tè macinato», quindi tutti e sei nascono dallo stesso metodo: un tè macinato che si monta nell'acqua invece di essere infuso. Green parte da matcha giapponese di tè verde; gli altri cinque da oolong, tè giallo, tè nero, pu-erh e tè bianco.
Da dove viene il colore?
Da botanica vera, mai da coloranti: fiore di pisello farfalla e spirulina per il blu, barbabietola e pitaya per il rosa, curcuma e zucca per il giallo, cacao e carbone per il nero.
Hanno tutti il sapore del matcha verde?
No, ed è proprio il bello. Ogni tè di base ha il suo carattere: il pu-erh è terroso, l'oolong floreale, il tè bianco delicato. Solo Green ha il profilo erbaceo del matcha classico.
Contengono zuccheri aggiunti?
No. Nessuna miscela contiene zuccheri aggiunti né additivi. Gli zuccheri indicati nella tabella nutrizionale sono quelli naturalmente presenti in frutta e verdura.
Come si prepara?
Un cucchiaino (2 g) in 120 ml d'acqua a circa 80 °C. Monta con il chasen finché non restano grumi, poi aggiungi 120 ml del latte che preferisci.
Inizia da un colore
Sei tè, sei colori, lo stesso metodo.
