Fantasmini di meringa lilla all’ube

Meringhe croccanti a forma di fantasma, lilla grazie alla patata dolce viola giapponese del Japanese Ube. Escono marmorizzate, con una delicata nota di vaniglia, e si conservano per giorni in un barattolo chiuso: perfette da regalare o per la tavola di Halloween.

Tempo: 2 h 15 min · Per: circa 20 fantasmini · Difficoltà: media

Ingredienti

• 2 albumi (circa 60 g) a temperatura ambiente
• 120 g di zucchero
• 4 g (2 cucchiaini) di Japanese Ube
• Qualche goccia di succo di limone
• 20 g di cioccolato fondente fuso per i visi

Passo dopo passo

1. Scalda il forno a 100 °C e fodera una teglia con la carta.
2. Monta gli albumi con il limone finché sono spumosi; aggiungi lo zucchero in 4 volte e continua fino a una meringa soda e lucida.
3. Setaccia sopra l’ube e incorporalo con una spatola in soli 3 o 4 movimenti: così restano le venature lilla.
4. Con una sac à poche e bocchetta tonda da 1 cm forma fantasmini di circa 4 cm: premi, sali piano e stacca di colpo per lasciare la punta.
5. Cuoci 80–90 minuti a 100 °C; spegni e lasciali nel forno chiuso per altri 30 minuti.
6. Quando sono freddi, disegna occhi e bocca con uno stuzzicadenti intinto nel cioccolato fuso.

Trucchi

• L’umidità è nemica della meringa: mettili in un barattolo ermetico appena si sono raffreddati.
• Non incorporare l’ube con la frusta: mescolare troppo toglie aria e il colore diventa piatto.

L’ingrediente

Questa ricetta nasce da una sola confezione: Japanese Ube.