Incantesimo viola: ube a cascata con corona di panna

Viola vero, di patata dolce viola giapponese e nient’altro. L’ube in polvere non si scioglie mescolando: si setaccia, si fa uno sciroppo con acqua calda, si frulla con il chasen e si versa a strati. Così scende a cascata nel bicchiere. Sopra, una corona di panna.

Tempo: 10 min · Per: 1 bicchiere · Difficoltà: media

Ingredienti

• 4 g (2 cucchiaini) di Japanese Ube
• 40 ml di acqua calda (80 °C)
• 1–2 cucchiaini di zucchero o sciroppo (facoltativo)
• 200 ml di latte o bevanda vegetale freddi
• Ghiaccio
• 100 ml di panna da montare ben fredda
• Un pizzico di Japanese Ube da spolverare

Passo dopo passo

1. Setaccia l’ube in una ciotola: è ciò che evita i grumi.
2. Aggiungi l’acqua a 80 °C e il dolcificante e frulla con il chasen a zigzag per 30–40 secondi, fino a uno sciroppo viola e liscio.
3. Riempi un bicchiere di ghiaccio e aggiungi il latte freddo.
4. Versa lo sciroppo lentamente lungo il bordo del bicchiere: scenderà a cascata viola tra ghiaccio e latte.
5. Monta la panna a picchi sodi e con una sac à poche fai un ricciolo alto sul bicchiere.
6. Spolvera con un pizzico di ube e servi subito.

Trucchi

• Se restano grumi, filtra lo sciroppo prima di versarlo.
• L’ube ha un sapore delicato e dolce, con note di vaniglia: assaggia prima di dolcificare, forse non serve.

L’ingrediente

Questa ricetta nasce da una sola confezione: Japanese Ube.