Fantasmitas de merengue lila con ube

Merengues crujientes en forma de fantasma, de color lila gracias al boniato morado japonés del Japanese Ube. Quedan veteados, con un sabor suave a vainilla, y aguantan días en un bote cerrado: perfectos para regalar o para la mesa de Halloween.

Tiempo: 2 h 15 min · Para: unos 20 fantasmas · Dificultad: media

Ingredientes

• 2 claras de huevo (unos 60 g) a temperatura ambiente
• 120 g de azúcar
• 4 g (2 cucharaditas) de Japanese Ube
• Unas gotas de zumo de limón
• 20 g de chocolate negro fundido para las caras

Paso a paso

1. Precalienta el horno a 100 °C y forra una bandeja con papel.
2. Monta las claras con el limón hasta que hagan espuma; añade el azúcar en 4 veces y sigue batiendo hasta tener un merengue firme y brillante.
3. Tamiza el ube por encima e intégralo con una espátula en solo 3 o 4 movimientos envolventes: así quedan las vetas lilas.
4. Con una manga y boquilla redonda de 1 cm, haz fantasmas de unos 4 cm: aprieta, sube despacio y corta de golpe para que quede la punta.
5. Hornea 80–90 minutos a 100 °C; apaga y déjalos dentro con la puerta cerrada 30 minutos más.
6. Cuando estén fríos, pinta ojos y boca con un palillo mojado en chocolate fundido.

Trucos

• La humedad es el enemigo del merengue: guárdalos en un bote hermético en cuanto se enfríen.
• No batas el ube con las varillas: si lo mezclas de más, el merengue pierde aire y el color queda plano.

Compra el ingrediente

Esta receta sale de un solo producto: Japanese Ube.