Green
El clásico. Herbáceo, denso y con el amargor justo.
- Té base
- Matcha japonés (té verde)
- De dónde viene el color
- Clorela y espinaca
El método
Seis tés. Un mismo método.
Matcha no es un color ni un sabor: es una manera de beber el té. La hoja entera, molida hasta convertirse en polvo, batida en el agua. Nosotros hemos llevado ese método a seis tés distintos.
La palabra
抹Moler
茶Té
Matcha significa literalmente «té molido». No nombra una planta ni un color: nombra un método. Por eso lleva más de ochocientos años funcionando, y por eso puede aplicarse a cualquier té.
La diferencia
Té en infusión
Metes la hoja en agua, esperas y tiras la hoja. Te bebes lo que el agua ha logrado sacarle.
Té batido
La hoja ya es polvo. No se infusiona: se disuelve. Te bebes la hoja entera, no su sombra.
Cómo se hace
El método, paso a paso
-
01 Sombra
Las últimas semanas la planta crece cubierta. La hoja se vuelve más oscura y más tierna.
-
02 Vapor
Un golpe de vapor detiene la oxidación y fija el color de la hoja.
-
03 Sólo hoja
Se apartan tallos y nervios. Queda únicamente la parte tierna.
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04 Molido
Molido finísimo, hasta un polvo que queda en suspensión en el agua en vez de posarse.
La pregunta
¿Y si el método no fuera sólo para el té verde?
El oolong, el té amarillo, el negro, el pu-erh y el blanco salen todos de la misma planta que el verde: Camellia sinensis. Lo que cambia es la oxidación de la hoja. Y con ella cambian el color y el sabor.
Así nacieron los seis. Cada mezcla parte de un té molido y suma botánica real —flor, raíz, fruta o especia— que le da su color. El té pone el fondo; la botánica, el color.
La misma planta
Lo único que cambia es la oxidación
Verde, blanco, amarillo, oolong, negro y pu-erh salen todos de la misma planta: Camellia sinensis. Lo que los separa es cuánto se deja oxidar la hoja después de recogerla. De ahí vienen el color y el sabor de cada uno.
Sin oxidar
Green
Matcha japonés (té verde)
Mínima
White
Té blanco
Ligera
Yellow
Té amarillo
Parcial
Blue
Oolong azul
Total
Black
Té negro
Fermentado
Pink
Té rojo pu-erh
El pu-erh va aparte a propósito: no sólo se oxida, fermenta con el tiempo. Es otro proceso, y por eso lo separamos en la escala.
Los seis
Un té para cada color
Blue
Suave y floral. El azul más improbable que cabe en una taza.
- Té base
- Oolong azul
- De dónde viene el color
- Flor de guisante mariposa y espirulina azul
Yellow
Especiado y cálido, con canela, cardamomo y jengibre.
- Té base
- Té amarillo
- De dónde viene el color
- Calabaza kabocha y cúrcuma
Black
Profundo y tostado. Negro de verdad, no marrón oscuro.
- Té base
- Té negro
- De dónde viene el color
- Cacao desgrasado y carbón activado
Pink
Terroso y afrutado a la vez. El rosa sale de la raíz.
- Té base
- Té rojo pu-erh
- De dónde viene el color
- Remolacha y pitaya rosa
White
El más delicado. Cremoso, con canela y vainilla.
- Té base
- Té blanco
- De dónde viene el color
- Maca y lúcuma
El Green parte de matcha japonés de té verde. Los otros cinco parten de oolong, té amarillo, té negro, pu-erh y té blanco.
Dónde está la línea
Un polvo azul sin té no es matcha
Buena parte de lo que se vende como «matcha azul» es flor de guisante mariposa molida y poco más: bonita, pero sin una hoja de té dentro. Nosotros partimos siempre de un té. Si no hay té, no hay matcha: sólo hay color.
Preguntas
¿Todos los blends llevan matcha?
Matcha quiere decir «té molido», así que los seis se hacen con el mismo método: un té molido que se bate en el agua en lugar de infusionarse. El Green parte de matcha japonés de té verde; los otros cinco parten de oolong, té amarillo, té negro, pu-erh y té blanco.
¿De dónde sale el color?
De botánica real, nunca de colorantes: flor de guisante mariposa y espirulina para el azul, remolacha y pitaya para el rosa, cúrcuma y calabaza para el amarillo, cacao y carbón vegetal para el negro.
¿Saben todos como el matcha verde?
No, y ahí está la gracia. Cada té base tiene su carácter: el pu-erh es terroso, el oolong floral, el té blanco delicado. Sólo el Green tiene el perfil herbáceo del matcha clásico.
¿Llevan azúcares añadidos?
No. Ninguna mezcla lleva azúcares añadidos ni aditivos. Los azúcares que aparecen en la tabla nutricional son los naturalmente presentes en la fruta y la verdura.
¿Cómo se prepara?
Una cucharadita (2 g) en 120 ml de agua a unos 80 °C. Bátelo con el chasen hasta que no queden grumos y añade 120 ml de la leche que prefieras.
Empieza por un color
Seis tés, seis colores, el mismo método.
