Čím je naše japonská matcha jiná?

Naše prémiová japonská matcha spojuje:

• Zastíněné pěstování, které umocňuje sytě zelenou barvu a umami.
• Zpracování do podoby tenchy, jež zachovává čistotu lístku.
• Řemeslné mletí na žulovém kameni, které uchovává barvu a vůni.
• Původ v Kagošimě, se sopečnou půdou obohacenou sopkou Sakuradžima.

🌤 Zastíněné pěstování: tajemství japonského umami

Týdny před sklizní se čajová pole zakrývají sítěmi, které omezují sluneční světlo až o 90 %. Tento postup, známý jako zastíněné pěstování, je pro získání vysoce kvalitní matchy zásadní.

Díky zastínění:

• Zvyšuje se obsah chlorofylu, což zesiluje charakteristickou živě zelenou barvu.
• Roste tvorba aminokyselin, jako je L-Teanina, které stojí za jemnou, mírně sladkou chutí a výrazným umami.

Tato technika odlišuje matchu ceremoniální kvality od ostatních zelených čajů, a to chutí, vůní i barvou.

🍃 Od pole k tenche: tradiční zpracování lístku

Po sběru, který se u nejlepších sklizní provádí výběrově a pečlivě, se čajové lístky podrobí krátkému napařování. Tento krok zastaví oxidaci a zachová přirozenou svěžest rostliny.

Poté se lístky suší vzduchem a odstraní se stonky a žilky. Zůstává čistý čajový lístek určený výhradně k výrobě matchy: tencha.

Jen tencha nejvyšší kvality se používá k výrobě Japanese Matcha Premium, jako je ta od Matcha Colors.

🪨 Řemeslné mletí na žulovém kameni

Tencha se pomalu mele v žulových kamenných mlýncích. Na rozdíl od jiných, rychlejších metod mletí je toto řemeslné mletí záměrně pomalé: vznikne pouze 30-40 gramů matchy za hodinu.

Tato nízká rychlost má zásadní důvod:

• Zabraňuje přehřátí mletého lístku.
• Uchovává nedotčené barvu, chlorofyl a vůni.
• Vytváří mimořádně jemný a hedvábný prášek, ideální k rozpuštění ve vodě.

Výsledkem je matcha s krémovou texturou, sytě zelenou barvou a pohlcujícím smyslovým zážitkem v každém šálku.

🍵 Kagošima: sopečné terroir pro jedinečnou matchu

Naše Japanese Matcha Premium pochází z Kagošimy na jihu Japonska, z regionu s historickou tradicí pěstování čaje už od období Edo.

Tato oblast se vyznačuje:

• Sopečnou půdou obohacenou sopkou Sakuradžima, bohatou na minerály.
• Teplým a vlhkým podnebím, ideálním pro pěstování vysoce kvalitního zeleného čaje.
• Častými mlhami, které chrání lístky a pomáhají udržovat vlhkost.

V Kagošimě se pěstují méně obvyklé odrůdy jako Saemidori nebo Yutakamidori, které přinášejí jemnější, sladší a aromatičtější profil ve srovnání s tradiční Yabukitou. Protože pochází z malé rodinné tea farm, každá sklizeň odráží mimořádnou péči, omezenou produkci a silný závazek k udržitelnosti.

☯️ Japonská a čínská matcha: dvě doplňující se tradice

Čína i Japonsko mají dlouhou a cennou tradici ve světě zeleného čaje. Matcha vyráběná v každé zemi odráží odlišné styly, metody a pracovní filozofie, které vedou k rozdílným chuťovým profilům i způsobům použití.

V případě japonské matchy:

• Klade se velký důraz na zastíněné pěstování a na dosažení výrazného umami.
• Mletí na kameni je tradiční metoda úzce spjatá s čajovým obřadem.
• Jeho profil bývá jemný, krémový a se sladkými tóny, ideální k vychutnání samotné nebo v prémiových přípravách.

V případě matchy a práškových čajů čínského původu je nabídka velmi široká a rozmanitá, s produkty určenými pro různá kulinářská použití, směsi a formáty. Každý původ přináší svůj vlastní charakter a kulturní kontext.

V Matcha Colors se zaměřujeme na japonskou matchu z Kagošimy, protože zapadá do naší vize: produkt s jasně vymezeným původem, omezenou produkcí a smyslovým profilem, který si obzvlášť ceníme pro jeho hedvábnou texturu a rovnováhu mezi sladkostí, umami a rostlinnou svěžestí.

💚 Charakter japonské matchy

Díky způsobu pěstování a zpracování zaujímá japonská matcha přední místo ve světě zeleného čaje. V každém šálku naší Japanese Matcha Premium najdete:

• Přítomnost katechinů, přírodních látek zeleného čaje.
• Přítomnost L-Teaninu, aminokyseliny typické pro čaj pěstovaný ve stínu.
• Přirozeně obsažený kofein spolu s L-Teaninem.
• Všestranný způsob, jak zařadit zelený čaj do sladkých i slaných receptů a nápojů.

Při konzumaci matchy přijímáte celý lístek v prášku, a využíváte tak veškerou jeho barvu, chuť a vůni.

🛒 Objevte naši Japanese Matcha Premium

V každém šálku naší Japanese Matcha Premium není jen čaj: je v něm zemědělské dědictví, pečlivý proces a pevný závazek k nejvyšší kvalitě.

👉 Zjistěte více v našem online obchodě: www.matchacolors.com

👉 Sledujte nás na Instagramu pro recepty, inspiraci a novinky: @matchacolors