Green
Klasika. Travnatá, hutná, s přesně tou správnou hořkostí.
- Základní čaj
- Japonská matcha (zelený čaj)
- Odkud pochází barva
- Chlorella a špenát
Metoda
Šest čajů. Jedna metoda.
Matcha není barva ani chuť: je to způsob, jak pít čaj. Celý list, rozemletý na prášek, ušlehaný ve vodě. Tuto metodu jsme přenesli na šest různých čajů.
To slovo
抹Mlít
茶Čaj
Matcha doslova znamená „mletý čaj“. Neoznačuje rostlinu ani barvu: označuje metodu. Proto funguje už přes osm set let a proto ji lze použít na jakýkoli čaj.
Rozdíl
Louhovaný čaj
Dáte list do vody, počkáte a list vyhodíte. Vypijete to, co z něj voda stihla dostat.
Šlehaný čaj
List už je prášek. Neluhuje se: rozpouští se. Vypijete celý list, ne jeho stín.
Jak se vyrábí
Metoda krok za krokem
-
01 Stín
Poslední týdny roste rostlina zakrytá. List tmavne a je jemnější.
-
02 Pára
Ráz páry zastaví oxidaci a zafixuje barvu listu.
-
03 Jen list
Stonky a žilky se odstraní. Zůstane pouze jemná část.
-
04 Mletí
Mele se velmi jemně na prášek, který zůstává ve vodě rozptýlený místo aby klesl ke dnu.
Otázka
Co když metoda neplatí jen pro zelený čaj?
Oolong, žlutý čaj, černý čaj, pu-erh i bílý čaj pocházejí ze stejné rostliny jako zelený: Camellia sinensis. Mění se míra oxidace listu. A s ní barva i chuť.
Tak vzniklo šest směsí. Každá vychází z mletého čaje a přidává skutečnou botaniku — květ, kořen, ovoce nebo koření — která jí dá barvu. Čaj tvoří základ, botanika barvu.
Stejná rostlina
Mění se jen oxidace
Zelený, bílý, žlutý, oolong, černý i pu-erh pocházejí z jediné rostliny: Camellia sinensis. Liší se tím, jak moc se list po sklizni nechá oxidovat. Odtud pochází barva i chuť každého z nich.
Neoxidovaný
Green
Japonská matcha (zelený čaj)
Minimální
White
Bílý čaj
Lehká
Yellow
Žlutý čaj
Částečná
Blue
Modrý oolong
Úplná
Black
Černý čaj
Fermentovaný
Pink
Červený čaj pu-erh
Pu-erh stojí stranou záměrně: neoxiduje pouze, ale časem fermentuje. To je jiný proces, a proto ho na škále oddělujeme.
Šestice
Ke každé barvě jeden čaj
Blue
Jemná a květinová. Nejnepravděpodobnější modrá, jaká se vejde do šálku.
- Základní čaj
- Modrý oolong
- Odkud pochází barva
- Květ klitorie a modrá spirulina
Yellow
Kořeněná a hřejivá, se skořicí, kardamomem a zázvorem.
- Základní čaj
- Žlutý čaj
- Odkud pochází barva
- Dýně kabocha a kurkuma
Black
Hluboká a pražená. Opravdu černá, ne tmavě hnědá.
- Základní čaj
- Černý čaj
- Odkud pochází barva
- Odtučněné kakao a aktivní uhlí
Pink
Zemitá a ovocná zároveň. Růžová pochází z kořene.
- Základní čaj
- Červený čaj pu-erh
- Odkud pochází barva
- Řepa a růžová pitaya
White
Nejjemnější. Krémová, se skořicí a vanilkou.
- Základní čaj
- Bílý čaj
- Odkud pochází barva
- Maca a lucuma
Green vychází z japonské matchy ze zeleného čaje. Zbylých pět z oolongu, žlutého čaje, černého čaje, pu-erhu a bílého čaje.
Kde je hranice
Modrý prášek bez čaje není matcha
Velká část toho, co se prodává jako „modrá matcha“, je mletý květ klitorie a málo co dalšího: hezké, ale bez jediného čajového lístku. My vždycky vycházíme z čaje. Bez čaje není matcha — je jen barva.
Otázky
Obsahují všechny směsi matchu?
Matcha znamená „mletý čaj“, takže všech šest vzniká stejnou metodou: mletý čaj se šlehá ve vodě místo louhování. Green vychází z japonské matchy ze zeleného čaje; zbylých pět z oolongu, žlutého čaje, černého čaje, pu-erhu a bílého čaje.
Odkud pochází barva?
Ze skutečné botaniky, nikdy z barviv: květ klitorie a spirulina pro modrou, řepa a pitaya pro růžovou, kurkuma a dýně pro žlutou, kakao a uhlí pro černou.
Chutnají všechny jako zelená matcha?
Ne, a právě o to jde. Každý základní čaj má svůj charakter: pu-erh je zemitý, oolong květinový, bílý čaj jemný. Jen Green má travnatý profil klasické matchy.
Obsahují přidané cukry?
Ne. Žádná směs neobsahuje přidané cukry ani aditiva. Cukry uvedené v tabulce jsou ty přirozeně obsažené v ovoci a zelenině.
Jak se připravuje?
Lžička (2 g) do 120 ml vody o teplotě asi 80 °C. Ušlehejte chasenem, dokud nezmizí hrudky, a přidejte 120 ml mléka podle chuti.
Začněte barvou
Šest čajů, šest barev, stejná metoda.
