Modré latte, které mění barvu: jedlá chemie květu klitorie

Málokterá kuchyňská podívaná je lepší: naliješ limonádu na indigově modrý čaj a před tvýma očima zfialoví a pak zrůžoví. Není to kouzlo ani barvivo: je to květ Clitoria ternatea, známý jako Butterfly Pea.

Věda (jedlá) o změně barvy

Okvětní lístky klitorie jsou plné antokyanů, přírodních modrofialových pigmentů. Tyto pigmenty jsou citlivé na pH: v neutrální vodě vypadají indigově modře; po přidání něčeho kyselého (citron, limeta) přechází do fialova a růžova. Stejný jev, díky kterému mění barvu červené zelí při vaření.

Recept na chameleoní latte

1. Rozpusť 2 g prášku z květu klitorie ve 100 ml vlažné vody.
2. Naplň sklenici do poloviny ledem a limonádou.
3. Pomalu nalij modrou navrch… a natáčej na výšku, protože tohle je video.

A v našem Blue Blend

Blue Matcha Blend spojuje klitorii s modrou spirulinou (fykocyanin) a čajem oolong: nejsytější modrá z naší Chromatické kolekce, s květinovým a klidným profilem. Modrá z květů a řas - nula umělých barviv, jako vždy.