Was macht unseren japanischen Matcha anders?

Unser japanischer Premium-Matcha vereint:

• Schattenanbau, der die intensiv grüne Farbe und das Umami verstärkt.
• Verarbeitung zu Tencha, wobei die Reinheit des Blattes bewahrt wird.
• Handwerkliche Mahlung in Granitstein, die Farbe und Aroma erhält.
• Ursprung in Kagoshima, mit vulkanischem, durch den Sakurajima angereichertem Boden.

🌤 Schattenanbau: das Geheimnis des japanischen Umami

Wochen vor der Ernte werden die Teefelder mit Netzen abgedeckt, die das Sonnenlicht um bis zu 90 % reduzieren. Dieser als Schattenanbau bekannte Prozess ist entscheidend, um einen hochwertigen Matcha zu erhalten.

Dank der Beschattung:

• Steigt der Chlorophyllgehalt und intensiviert die charakteristische, lebendig grüne Farbe.
• Wird die Produktion von Aminosäuren wie L-Theanin erhöht, die für den milden, leicht süßlichen Geschmack und das ausgeprägte Umami verantwortlich sind.

Diese Technik unterscheidet Matcha in zeremonieller Qualität von anderen grünen Tees, sowohl im Geschmack als auch im Aroma und in der Farbe.

🍃 Vom Feld zum Tencha: traditionelle Verarbeitung des Blattes

Nach der Ernte, die bei den besten Erntejahren selektiv und sorgfältig erfolgt, werden die Teeblätter kurz gedämpft. Dieser Schritt stoppt die Oxidation und bewahrt die natürliche Frische der Pflanze.

Anschließend werden die Blätter mit Luft getrocknet und Stiele und Blattadern entfernt. Was übrig bleibt, ist das reine Teeblatt, das speziell für die Herstellung von Matcha bestimmt ist: der Tencha.

Nur der hochwertigste Tencha ist für die Produktion eines Japanese Matcha Premium wie dem von Matcha Colors bestimmt.

🪨 Handwerkliche Mahlung in Granitstein

Der Tencha wird langsam in Mühlen aus Granitstein gemahlen. Anders als bei anderen, schnelleren Mahlmethoden ist diese handwerkliche Mahlung bewusst langsam: Es werden nur 30-40 Gramm Matcha pro Stunde hergestellt.

Diese geringe Geschwindigkeit hat einen entscheidenden Grund:

• Sie verhindert die Überhitzung des gemahlenen Blattes.
• Sie erhält Farbe, Chlorophyll und Aroma unversehrt.
• Sie erzeugt ein äußerst feines und seidiges Pulver, ideal, um sich in Wasser aufzulösen.

Das Ergebnis ist ein Matcha mit einer cremigen Textur, einer intensiv grünen Farbe und einem umhüllenden Sinneserlebnis in jeder Tasse.

🍵 Kagoshima: ein vulkanisches Terroir für einen einzigartigen Matcha

Unser Japanese Matcha Premium stammt aus Kagoshima, im Süden Japans, einer Region mit einer historischen Tradition im Teeanbau seit der Edo-Zeit.

Dieses Gebiet zeichnet sich aus durch:

• Vulkanischen Boden, angereichert durch den Vulkan Sakurajima, reich an Mineralien.
• Warmes und feuchtes Klima, ideal für den Anbau von hochwertigem grünem Tee.
• Häufige Nebelbänke, die die Blätter schützen und helfen, die Feuchtigkeit zu bewahren.

In Kagoshima werden weniger verbreitete Sorten wie Saemidori oder Yutakamidori angebaut, die ein milderes, süßeres und aromatischeres Profil im Vergleich zur traditionellen Yabukita ergeben. Da er von einer kleinen familiengeführten tea farm stammt, spiegelt jede Ernte eine besondere Sorgfalt, eine begrenzte Produktion und ein starkes Engagement für Nachhaltigkeit wider.

☯️ Japanischer Matcha und chinesischer Matcha: zwei sich ergänzende Traditionen

Sowohl China als auch Japan verfügen über eine lange und wertvolle Tradition in der Welt des grünen Tees. Der Matcha, der in jedem Land produziert wird, spiegelt unterschiedliche Stile, Methoden und Arbeitsphilosophien wider, die zu ebenso unterschiedlichen Geschmacksprofilen und Verwendungen führen.

Im Fall des japanischen Matcha:

• Wird ein starker Schwerpunkt auf den Schattenanbau und die Erzielung eines ausgeprägten Umami gelegt.
• Ist die Steinmahlung eine traditionelle Methode, die eng mit der Teezeremonie verbunden ist.
• Ist sein Profil in der Regel mild, cremig und mit süßlichen Noten, ideal, um ihn pur oder in Premium-Zubereitungen zu genießen.

Im Fall des Matcha und der Teepulver chinesischen Ursprungs ist das Angebot sehr breit und vielfältig, mit Produkten, die für verschiedene kulinarische Verwendungen, Mischungen und Formate gedacht sind. Jeder Ursprung bringt seinen eigenen Charakter und kulturellen Kontext mit.

Bei Matcha Colors konzentrieren wir uns auf den japanischen Matcha aus Kagoshima, weil er zu unserer Vision passt: ein Produkt mit sehr klar definiertem Ursprung, begrenzter Produktion und einem Sinnesprofil, das wir besonders wegen seiner seidigen Textur und seines Gleichgewichts zwischen Süße, Umami und pflanzlicher Frische schätzen.

💚 Der Charakter des japanischen Matcha

Dank seines Anbau- und Herstellungsprozesses nimmt der japanische Matcha einen herausragenden Platz in der Welt des grünen Tees ein. In jeder Tasse unseres Japanese Matcha Premium findest du:

• Das Vorhandensein von Katechinen, natürlichen Inhaltsstoffen des grünen Tees.
• Das Vorhandensein von L-Theanin, der charakteristischen Aminosäure des im Schatten angebauten Tees.
• Koffein auf natürliche Weise, zusammen mit L-Theanin.
• Eine vielseitige Art, grünen Tee in süße und herzhafte Rezepte sowie Getränke einzubinden.

Beim Konsum von Matcha nimmst du das ganze Blatt in Pulverform zu dir und nutzt so seine gesamte Farbe, seinen Geschmack und sein Aroma.

🛒 Entdecke unseren Japanese Matcha Premium

In jeder Tasse unseres Japanese Matcha Premium steckt nicht nur Tee: Es steckt ein landwirtschaftliches Erbe, ein sorgfältiger Prozess und ein festes Engagement für höchste Qualität.

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