Green
Der Klassiker. Grasig, dicht, mit genau der richtigen Bitterkeit.
- Basistee
- Japanischer Matcha (Grüntee)
- Woher die Farbe kommt
- Chlorella und Spinat
Die Methode
Sechs Tees. Eine Methode.
Matcha ist keine Farbe und kein Geschmack, sondern eine Art, Tee zu trinken. Das ganze Blatt, zu Pulver vermahlen, im Wasser aufgeschlagen. Wir haben diese Methode auf sechs verschiedene Tees übertragen.
Das Wort
抹Mahlen
茶Tee
Matcha heißt wörtlich „gemahlener Tee“. Es benennt weder eine Pflanze noch eine Farbe, sondern eine Methode. Deshalb funktioniert sie seit über achthundert Jahren – und deshalb lässt sie sich auf jeden Tee anwenden.
Der Unterschied
Aufgegossener Tee
Man legt das Blatt ins Wasser, wartet und wirft das Blatt weg. Man trinkt das, was das Wasser herauslösen konnte.
Aufgeschlagener Tee
Das Blatt ist bereits Pulver. Es zieht nicht, es löst sich auf. Man trinkt das ganze Blatt, nicht seinen Schatten.
Wie es gemacht wird
Die Methode, Schritt für Schritt
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01 Schatten
In den letzten Wochen wächst die Pflanze abgedeckt. Das Blatt wird dunkler und zarter.
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02 Dampf
Ein Dampfstoß stoppt die Oxidation und fixiert die Farbe des Blattes.
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03 Nur Blatt
Stiele und Blattadern werden entfernt. Übrig bleibt nur der zarte Teil.
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04 Vermahlen
Sehr fein vermahlen, zu einem Pulver, das im Wasser in Schwebe bleibt, statt sich abzusetzen.
Die Frage
Und wenn die Methode nicht nur für grünen Tee wäre?
Oolong, Gelbtee, Schwarztee, Pu-erh und Weißtee stammen alle von derselben Pflanze wie der grüne: Camellia sinensis. Was sich ändert, ist die Oxidation des Blattes. Und mit ihr Farbe und Geschmack.
So entstanden die sechs. Jede Mischung geht von einem gemahlenen Tee aus und ergänzt echte Botanik – Blüte, Wurzel, Frucht oder Gewürz –, die ihr die Farbe gibt. Der Tee bildet die Basis, die Botanik die Farbe.
Dieselbe Pflanze
Nur die Oxidation ändert sich
Grün, Weiß, Gelb, Oolong, Schwarz und Pu-erh stammen alle von einer Pflanze: Camellia sinensis. Sie unterscheiden sich darin, wie weit das Blatt nach der Ernte oxidieren darf. Daher kommen Farbe und Geschmack.
Unoxidiert
Green
Japanischer Matcha (Grüntee)
Minimal
White
Weißtee
Leicht
Yellow
Gelbtee
Teilweise
Blue
Blauer Oolong
Vollständig
Black
Schwarztee
Fermentiert
Pink
Pu-erh-Rottee
Pu-erh steht bewusst abseits: Er oxidiert nicht nur, er fermentiert mit der Zeit. Das ist ein anderer Prozess, deshalb trennen wir ihn auf der Skala ab.
Die sechs
Ein Tee für jede Farbe
Blue
Weich und blumig. Das unwahrscheinlichste Blau, das in eine Tasse passt.
- Basistee
- Blauer Oolong
- Woher die Farbe kommt
- Schmetterlingserbsenblüte und blaue Spirulina
Yellow
Würzig und warm, mit Zimt, Kardamom und Ingwer.
- Basistee
- Gelbtee
- Woher die Farbe kommt
- Kabocha-Kürbis und Kurkuma
Black
Tief und geröstet. Richtig schwarz, nicht dunkelbraun.
- Basistee
- Schwarztee
- Woher die Farbe kommt
- Entöltes Kakaopulver und Aktivkohle
Pink
Erdig und fruchtig zugleich. Das Rosa kommt aus der Wurzel.
- Basistee
- Pu-erh-Rottee
- Woher die Farbe kommt
- Rote Bete und pinke Pitaya
White
Der zarteste. Cremig, mit Zimt und Vanille.
- Basistee
- Weißtee
- Woher die Farbe kommt
- Maca und Lucuma
Green geht von japanischem Grüntee-Matcha aus. Die anderen fünf von Oolong, Gelbtee, Schwarztee, Pu-erh und Weißtee.
Wo die Grenze liegt
Ein blaues Pulver ohne Tee ist kein Matcha
Vieles, was als „blauer Matcha“ verkauft wird, ist gemahlene Schmetterlingserbsenblüte und sonst wenig: hübsch, aber ohne ein einziges Teeblatt. Wir gehen immer von einem Tee aus. Kein Tee, kein Matcha – nur Farbe.
Fragen
Enthalten alle Blends Matcha?
Matcha bedeutet „gemahlener Tee“, also entstehen alle sechs nach derselben Methode: ein gemahlener Tee, der im Wasser aufgeschlagen statt aufgegossen wird. Green geht von japanischem Grüntee-Matcha aus; die anderen fünf von Oolong, Gelbtee, Schwarztee, Pu-erh und Weißtee.
Woher kommt die Farbe?
Aus echter Botanik, nie aus Farbstoffen: Schmetterlingserbsenblüte und Spirulina für Blau, Rote Bete und Pitaya für Rosa, Kurkuma und Kürbis für Gelb, Kakao und Aktivkohle für Schwarz.
Schmecken alle wie grüner Matcha?
Nein, und genau das ist der Reiz. Jeder Basistee hat seinen Charakter: Pu-erh erdig, Oolong blumig, Weißtee zart. Nur Green hat das grasige Profil des klassischen Matcha.
Enthalten sie zugesetzten Zucker?
Nein. Keine Mischung enthält zugesetzten Zucker oder Zusatzstoffe. Die in der Nährwerttabelle angegebenen Zucker sind die von Natur aus in Obst und Gemüse enthaltenen.
Wie wird er zubereitet?
Ein Teelöffel (2 g) in 120 ml Wasser bei etwa 80 °C. Mit dem Chasen aufschlagen, bis keine Klümpchen mehr bleiben, dann 120 ml Milch nach Wahl zugeben.
Fang mit einer Farbe an
Sechs Tees, sechs Farben, eine Methode.
