Der blaue Latte, der die Farbe wechselt: die essbare Chemie der Butterfly Pea
Es gibt wenige bessere Spektakel in einer Küche: Du gießt Limonade über einen indigoblauen Tee und er wird vor deinen Augen erst violett und dann rosa. Das ist weder Magie noch Farbstoff: Es ist die Blüte der Clitoria ternatea, bekannt als Butterfly Pea.
Die (essbare) Wissenschaft hinter dem Farbwechsel
Die Blütenblätter der Clitoria stecken voller Anthocyane, der natürlichen blau-violetten Pigmente. Diese Pigmente reagieren auf den pH-Wert: In neutralem Wasser erscheinen sie indigoblau; kommt etwas Saures dazu (Zitrone, Limette), kippen sie zu Violett und Rosa. Dasselbe Phänomen, das Rotkohl beim Kochen die Farbe wechseln lässt.
Das Rezept für den Chamäleon-Latte
- Löse 2 g Butterfly-Pea-Pulver in 100 ml lauwarmem Wasser auf.
- Fülle ein Glas zur Hälfte mit Eis und Limonade.
- Gieße das Blau langsam darüber... und film es im Hochformat, denn das ist ein Video.
Und in unserem Blue Blend
Der Blue Matcha Blend kombiniert die Butterfly Pea mit blauer Spirulina (Phycocyanin) und Oolong-Tee: das tiefste Blau unserer Chromatic Collection, mit einem blumigen, sanften Profil. Blau aus Blüten und Algen - null künstliche Farbstoffe, wie immer.
