Cosa rende diverso il nostro matcha giapponese?

Il nostro matcha giapponese premium combina:

• Coltivazione all'ombra che esalta il colore verde intenso e l'umami.
• Lavorazione in forma di tencha, conservando la purezza della foglia.
• Macinazione artigianale con pietra di granito, che mantiene il colore e l'aroma.
• Origine a Kagoshima, con suolo vulcanico arricchito dal Sakurajima.

🌤 Coltivazione all'ombra: il segreto dell'umami giapponese

Settimane prima del raccolto, i campi di tè vengono coperti con reti che riducono fino al 90 % la luce solare. Questo processo, noto come coltivazione all'ombra, è fondamentale per ottenere un matcha di alta qualità.

Grazie all'ombreggiatura:

• Aumenta la clorofilla, intensificando il caratteristico colore verde vibrante.
• Si incrementa la produzione di amminoacidi come la L-teanina, responsabili del sapore delicato, leggermente dolce e del marcato umami.

Questa tecnica differenzia il matcha di qualità cerimoniale dagli altri tè verdi, sia nel sapore sia nell'aroma e nel colore.

🍃 Dal campo al tencha: lavorazione tradizionale della foglia

Dopo la raccolta, che nei migliori raccolti avviene in modo selettivo e accurato, le foglie di tè vengono sottoposte a una breve cottura a vapore. Questo passaggio arresta l'ossidazione e preserva la freschezza naturale della pianta.

Successivamente, le foglie vengono essiccate con aria ed eliminati steli e nervature. Ciò che rimane è la foglia pura di tè destinata specificamente all'elaborazione del matcha: il tencha.

Solo il tencha di qualità più elevata viene destinato alla produzione di un Japanese Matcha Premium come quello di Matcha Colors.

🪨 Macinazione artigianale con pietra di granito

Il tencha viene macinato lentamente in mulini a pietra di granito. A differenza di altri metodi di macinazione più rapidi, questa macinazione artigianale è volutamente lenta: si producono soltanto 30-40 grammi di matcha all'ora.

Questa bassa velocità ha un motivo cruciale:

• Evita il surriscaldamento della foglia macinata.
• Conserva intatti colore, clorofilla e aroma.
• Produce una polvere estremamente fine e setosa, ideale da sciogliere in acqua.

Il risultato è un matcha dalla texture cremosa, un colore intensamente verde e un'esperienza sensoriale avvolgente in ogni tazza.

🍵 Kagoshima: un terroir vulcanico per un matcha unico

Il nostro Japanese Matcha Premium proviene da Kagoshima, nel sud del Giappone, una regione con una tradizione storica nella coltivazione del tè fin dal periodo Edo.

Questa zona si caratterizza per:

• Suolo vulcanico arricchito dal vulcano Sakurajima, ricco di minerali.
• Clima caldo e umido, ideale per la coltivazione di tè verde di alta qualità.
• Frequenti banchi di nebbia, che proteggono le foglie e aiutano a mantenere l'umidità.

A Kagoshima si coltivano varietà meno comuni come Saemidori o Yutakamidori, che apportano un profilo più delicato, dolce e aromatico rispetto alla tradizionale Yabukita. Provenendo da una piccola tea farm familiare, ogni raccolto riflette una cura speciale, una produzione limitata e un forte impegno verso la sostenibilità.

☯️ Matcha giapponese e matcha cinese: due tradizioni complementari

Sia la Cina sia il Giappone vantano una lunga e preziosa tradizione nel mondo del tè verde. Il matcha prodotto in ciascun paese riflette stili, metodi e filosofie di lavoro diversi, che danno luogo a profili di sapore e usi altrettanto diversi.

Nel caso del matcha giapponese:

• Si pone un forte accento sulla coltivazione all'ombra e sull'ottenimento di un marcato umami.
• La macinazione a pietra è un metodo tradizionale molto legato alla cerimonia del tè.
• Il suo profilo è solitamente delicato, cremoso e con note dolci, ideale da gustare da solo o in preparazioni premium.

Nel caso del matcha e dei tè in polvere di origine cinese, l'offerta è molto ampia e diversificata, con prodotti pensati per diversi usi culinari, miscele e formati. Ogni origine apporta il proprio carattere e contesto culturale.

In Matcha Colors ci concentriamo sul matcha giapponese di Kagoshima perché rispecchia la nostra visione: un prodotto di origine ben definita, produzione limitata e un profilo sensoriale che apprezziamo particolarmente per la sua texture setosa e il suo equilibrio tra dolcezza, umami e freschezza vegetale.

💚 Il carattere del matcha giapponese

Grazie al suo processo di coltivazione ed elaborazione, il matcha giapponese occupa un posto di rilievo nel mondo del tè verde. In ogni tazza del nostro Japanese Matcha Premium puoi trovare:

• Presenza di catechine, composti naturali del tè verde.
• Presenza di L-teanina, l'amminoacido caratteristico del tè coltivato all'ombra.
• Caffeina in modo naturale, insieme alla L-teanina.
• Un modo versatile di integrare il tè verde in ricette dolci, salate e bevande.

Consumando il matcha, assumi l'intera foglia in polvere, sfruttando così tutto il suo colore, sapore e aroma.

🛒 Scopri il nostro Japanese Matcha Premium

In ogni tazza del nostro Japanese Matcha Premium non c'è solo tè: c'è un'eredità agricola, un processo meticoloso e un impegno saldo verso la massima qualità.

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