Niebieskie latte, które zmienia kolor: jadalna chemia kwiatu klitorii
Niewiele jest lepszych widowisk w kuchni: wlewasz lemoniadę na niebieską herbatę w kolorze indygo i na twoich oczach staje się ona fioletowa, a potem różowa. To nie magia ani barwnik: to kwiat Clitoria ternatea, znany jako Butterfly Pea.
Jadalna nauka o zmianie koloru
Płatki klitorii są pełne antocyjanów, naturalnych niebiesko-fioletowych pigmentów. Pigmenty te są wrażliwe na pH: w wodzie o neutralnym pH widać je jako indygo; po dodaniu czegoś kwaśnego (cytryna, limonka) zmieniają się na fioletowe i różowe. To samo zjawisko, które sprawia, że czerwona kapusta zmienia kolor podczas gotowania.
Przepis na latte kameleona
- Rozpuść 2 g proszku z kwiatu klitorii w 100 ml letniej wody.
- Napełnij szklankę lodem i lemoniadą do połowy.
- Wlej powoli niebieski płyn na wierzch... i nagrywaj w pionie, bo to jest gotowy film.
A w naszym Blue Blend
Blue Matcha Blend łączy klitorię z niebieską spiruliną (fikocyjanina) i herbatą oolong: najgłębszy błękit z naszej Kolekcji Chromatycznej, o kwiatowym i spokojnym profilu. Błękit z kwiatów i alg - zero sztucznych barwników, jak zawsze.
