Green
Klasyk. Trawiasty, gęsty, z odpowiednią goryczką.
- Herbata bazowa
- Japońska matcha (zielona herbata)
- Skąd bierze się kolor
- Chlorella i szpinak
Metoda
Sześć herbat. Jedna metoda.
Matcha to nie kolor ani smak: to sposób picia herbaty. Cały liść, zmielony na proszek, ubity w wodzie. Przenieśliśmy tę metodę na sześć różnych herbat.
Słowo
抹Mielić
茶Herbata
Matcha dosłownie znaczy „mielona herbata”. Nie nazywa rośliny ani koloru: nazywa metodę. Dlatego działa od ponad ośmiuset lat i dlatego można ją zastosować do każdej herbaty.
Różnica
Herbata parzona
Wkładasz liść do wody, czekasz i wyrzucasz liść. Pijesz to, co woda zdołała z niego wyciągnąć.
Herbata ubijana
Liść jest już proszkiem. Nie parzy się: rozpuszcza. Pijesz cały liść, a nie jego cień.
Jak powstaje
Metoda krok po kroku
-
01 Cień
W ostatnich tygodniach krzew rośnie pod osłoną. Liść ciemnieje i staje się delikatniejszy.
-
02 Para
Uderzenie pary zatrzymuje utlenianie i utrwala kolor liścia.
-
03 Tylko liść
Usuwa się łodyżki i nerwy. Zostaje wyłącznie delikatna część.
-
04 Mielenie
Mielony bardzo drobno, na proszek, który utrzymuje się w wodzie zamiast opadać.
Pytanie
A gdyby metoda nie była tylko dla zielonej herbaty?
Oolong, herbata żółta, czarna, pu-erh i biała pochodzą z tej samej rośliny co zielona: Camellia sinensis. Zmienia się stopień utlenienia liścia. A wraz z nim kolor i smak.
Tak powstała szóstka. Każda mieszanka zaczyna się od mielonej herbaty i dodaje prawdziwą botanikę — kwiat, korzeń, owoc lub przyprawę — która nadaje jej kolor. Herbata tworzy tło; botanika kolor.
Ta sama roślina
Zmienia się tylko utlenianie
Zielona, biała, żółta, oolong, czarna i pu-erh pochodzą z jednej rośliny: Camellia sinensis. Różni je to, jak mocno pozwala się liściowi utlenić po zbiorze. Stąd biorą się kolor i smak każdej z nich.
Nieutleniona
Green
Japońska matcha (zielona herbata)
Minimalne
White
Herbata biała
Lekkie
Yellow
Herbata żółta
Częściowe
Blue
Niebieski oolong
Pełne
Black
Herbata czarna
Fermentowana
Pink
Czerwona herbata pu-erh
Pu-erh stoi osobno celowo: nie tylko się utlenia, ale z czasem fermentuje. To inny proces, dlatego oddzielamy go na skali.
Szóstka
Herbata do każdego koloru
Blue
Łagodny i kwiatowy. Najbardziej nieprawdopodobny błękit, jaki zmieści się w kubku.
- Herbata bazowa
- Niebieski oolong
- Skąd bierze się kolor
- Kwiat klitorii i niebieska spirulina
Yellow
Korzenny i ciepły, z cynamonem, kardamonem i imbirem.
- Herbata bazowa
- Herbata żółta
- Skąd bierze się kolor
- Dynia kabocha i kurkuma
Black
Głęboki i palony. Naprawdę czarny, nie ciemnobrązowy.
- Herbata bazowa
- Herbata czarna
- Skąd bierze się kolor
- Odtłuszczone kakao i węgiel aktywny
Pink
Ziemisty i owocowy zarazem. Róż pochodzi z korzenia.
- Herbata bazowa
- Czerwona herbata pu-erh
- Skąd bierze się kolor
- Burak i różowa pitaja
White
Najdelikatniejszy. Kremowy, z cynamonem i wanilią.
- Herbata bazowa
- Herbata biała
- Skąd bierze się kolor
- Maca i lucuma
Green powstaje z japońskiej matchy z zielonej herbaty. Pozostałe pięć z oolonga, herbaty żółtej, czarnej, pu-erh i białej.
Gdzie przebiega granica
Niebieski proszek bez herbaty to nie matcha
Sporo tego, co sprzedaje się jako „niebieską matchę”, to zmielony kwiat klitorii i niewiele więcej: ładne, ale bez jednego listka herbaty. My zawsze zaczynamy od herbaty. Nie ma herbaty, nie ma matchy — jest tylko kolor.
Pytania
Czy wszystkie blendy zawierają matchę?
Matcha znaczy „mielona herbata”, więc wszystkie sześć powstaje tą samą metodą: mielona herbata ubijana w wodzie zamiast parzona. Green zaczyna się od japońskiej matchy z zielonej herbaty; pozostałe pięć od oolonga, herbaty żółtej, czarnej, pu-erh i białej.
Skąd bierze się kolor?
Z prawdziwej botaniki, nigdy z barwników: kwiat klitorii i spirulina na błękit, burak i pitaja na róż, kurkuma i dynia na żółć, kakao i węgiel na czerń.
Czy wszystkie smakują jak zielona matcha?
Nie i o to chodzi. Każda herbata bazowa ma swój charakter: pu-erh jest ziemisty, oolong kwiatowy, biała herbata delikatna. Tylko Green ma trawiasty profil klasycznej matchy.
Czy zawierają cukier?
Tylko ten, który naturalnie zawierają ich składniki, np. lucuma czy burak. Dokładna ilość jest w tabeli wartości odżywczych każdej mieszanki. Żadna nie zawiera dodatków.
Jak to przygotować?
Łyżeczka (2 g) w 120 ml wody o temperaturze około 80 °C. Ubij chasenem, aż znikną grudki, i dodaj 120 ml ulubionego mleka.
Zacznij od koloru
Sześć herbat, sześć kolorów, jedna metoda.
