Liliowe bezowe duszki z ube

Chrupiące bezy w kształcie duchów, liliowe dzięki japońskiemu fioletowemu batatowi z Japanese Ube. Wychodzą marmurkowe, z delikatną nutą wanilii, i przez kilka dni wytrzymują w zamkniętym słoiku: idealne na prezent albo na halloweenowy stół.

Czas: 2 godz. 15 min · Ilość: około 20 duszków · Poziom trudności: średni

Składniki

• 2 białka (około 60 g) w temperaturze pokojowej
• 120 g cukru
• 4 g (2 łyżeczki) Japanese Ube
• Kilka kropel soku z cytryny
• 20 g roztopionej gorzkiej czekolady na buźki

Krok po kroku

1. Rozgrzej piekarnik do 100 °C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
2. Ubij białka z sokiem z cytryny na pianę; dodawaj cukier w 4 porcjach i ubijaj dalej, aż beza będzie sztywna i lśniąca.
3. Przesiej ube na wierzch i wmieszaj szpatułką, wykonując tylko 3 lub 4 ruchy od dołu do góry: tak powstają liliowe smugi.
4. Rękawem cukierniczym z okrągłą końcówką 1 cm wyciśnij duszki wysokie na około 4 cm: wyciskaj, powoli unoś i gwałtownie przerwij, żeby został czubek.
5. Piecz 80–90 minut w 100 °C; wyłącz piekarnik i zostaw je w środku przy zamkniętych drzwiczkach jeszcze na 30 minut.
6. Kiedy ostygną, namaluj oczy i buzię wykałaczką maczaną w roztopionej czekoladzie.

Triki

• Wilgoć to wróg bezy: przełóż je do szczelnego słoika, gdy tylko ostygną.
• Nie ubijaj ube trzepaczką: jeśli przemieszasz za mocno, beza straci powietrze, a kolor wyjdzie płaski.

Kup składnik

Do tego przepisu wystarczy jeden nasz produkt: Japanese Ube.