Den blå latten som ändrar färg: den ätbara kemin i Butterfly Pea-blomman
Det finns få bättre skådespel i ett kök: du häller lemonad över ett indigoblått te och framför dina ögon blir det lila och sedan rosa. Det är varken magi eller färgämne: det är blomman Clitoria ternatea, känd som Butterfly Pea.
Den (ätbara) vetenskapen bakom färgskiftet
Kronbladen från Butterfly Pea är fulla av antocyaniner, de naturliga blålila pigmenten. Dessa pigment är känsliga för pH: i neutralt vatten ser de indigoblå ut; när du tillsätter något surt (citron, lime) växlar de till lila och rosa. Samma fenomen som får rödkål att ändra färg när den tillagas.
Receptet på kameleontlatten
- Lös upp 2 g Butterfly Pea-pulver i 100 ml ljummet vatten.
- Fyll ett glas till hälften med is och lemonad.
- Häll det blå långsamt över... och filma vertikalt, för det här är en video.
Och i vår Blue Blend
Blue Matcha Blend kombinerar Butterfly Pea med blå spirulina (fykocyanin) och oolongte: det djupaste blå i vår kromatiska kollektion, med en blommig och stillsam profil. Blått från blommor och alger - noll artificiella färgämnen, som alltid.
