Green
Klassikern. Gräsig, fyllig, med lagom beska.
- Baste
- Japansk matcha (grönt te)
- Var färgen kommer ifrån
- Chlorella och spenat
Metoden
Sex teer. En metod.
Matcha är varken en färg eller en smak: det är ett sätt att dricka te. Hela bladet, malet till pulver, vispat i vatten. Vi har tagit den metoden till sex olika teer.
Ordet
抹Mala
茶Te
Matcha betyder bokstavligen ”malet te”. Det namnger varken en växt eller en färg: det namnger en metod. Därför har den fungerat i över åttahundra år, och därför kan den användas på vilket te som helst.
Skillnaden
Bryggt te
Du lägger bladet i vatten, väntar och slänger bladet. Du dricker det som vattnet lyckades dra ur det.
Vispat te
Bladet är redan pulver. Det dras inte, det löser sig. Du dricker hela bladet, inte dess skugga.
Så görs det
Metoden, steg för steg
-
01 Skugga
De sista veckorna växer plantan under skydd. Bladet blir mörkare och mjukare.
-
02 Ånga
En ångpuff stoppar oxidationen och låser bladets färg.
-
03 Bara blad
Stjälkar och nerver tas bort. Bara den mjuka delen blir kvar.
-
04 Malning
Malet mycket fint, till ett pulver som svävar i vattnet i stället för att sjunka.
Frågan
Tänk om metoden inte bara gällde grönt te?
Oolong, gult te, svart te, pu-erh och vitt te kommer alla från samma planta som det gröna: Camellia sinensis. Det som skiljer är hur mycket bladet oxiderar. Och med det färgen och smaken.
Så föddes de sex. Varje blend utgår från ett malet te och lägger till riktig botanik — blomma, rot, frukt eller krydda — som ger färgen. Teet lägger grunden; botaniken färgen.
Samma planta
Det enda som skiljer är oxidationen
Grönt, vitt, gult, oolong, svart och pu-erh kommer alla från en enda planta: Camellia sinensis. Det som skiljer dem är hur långt bladet får oxidera efter skörd. Därifrån kommer färgen och smaken.
Ooxiderat
Green
Japansk matcha (grönt te)
Minimal
White
Vitt te
Lätt
Yellow
Gult te
Delvis
Blue
Blå oolong
Fullständig
Black
Svart te
Fermenterat
Pink
Pu-erh rött te
Pu-erh står avskilt med flit: det oxiderar inte bara, det fermenterar med tiden. Det är en annan process, därför separerar vi det på skalan.
De sex
Ett te för varje färg
Blue
Mjuk och blommig. Det mest osannolika blå som får plats i en kopp.
- Baste
- Blå oolong
- Var färgen kommer ifrån
- Fjärilsärtblomma och blå spirulina
Yellow
Kryddig och varm, med kanel, kardemumma och ingefära.
- Baste
- Gult te
- Var färgen kommer ifrån
- Kabochapumpa och gurkmeja
Black
Djup och rostad. Riktigt svart, inte mörkbrun.
- Baste
- Svart te
- Var färgen kommer ifrån
- Avfettad kakao och aktivt kol
Pink
Jordig och fruktig på samma gång. Det rosa kommer från roten.
- Baste
- Pu-erh rött te
- Var färgen kommer ifrån
- Rödbeta och rosa pitaya
White
Den finaste. Krämig, med kanel och vanilj.
- Baste
- Vitt te
- Var färgen kommer ifrån
- Maca och lucuma
Green utgår från japansk matcha av grönt te. De andra fem från oolong, gult te, svart te, pu-erh och vitt te.
Var gränsen går
Ett blått pulver utan te är inte matcha
Mycket av det som säljs som ”blå matcha” är malen fjärilsärtblomma och inte mycket mer: vackert, men utan ett enda teblad. Vi utgår alltid från ett te. Inget te, ingen matcha — bara färg.
Frågor
Innehåller alla blends matcha?
Matcha betyder ”malet te”, så alla sex görs med samma metod: ett malet te som vispas i vatten i stället för att dras. Green utgår från japansk matcha av grönt te; de andra fem från oolong, gult te, svart te, pu-erh och vitt te.
Var kommer färgen ifrån?
Från riktig botanik, aldrig färgämnen: fjärilsärtblomma och spirulina för det blå, rödbeta och pitaya för det rosa, gurkmeja och pumpa för det gula, kakao och kol för det svarta.
Smakar alla som grön matcha?
Nej, och det är hela poängen. Varje baste har sin karaktär: pu-erh är jordig, oolong blommig, vitt te fint. Bara Green har den gräsiga profilen hos klassisk matcha.
Innehåller de tillsatt socker?
Nej. Ingen blend innehåller tillsatt socker eller tillsatser. Sockret i näringstabellen är det som naturligt finns i frukt och grönsaker.
Hur gör man?
En tesked (2 g) i 120 ml vatten på cirka 80 °C. Vispa med chasen tills inga klumpar finns kvar och tillsätt 120 ml valfri mjölk.
Börja med en färg
Sex teer, sex färger, samma metod.
