Ljuslila marängspöken med ube

Krispiga maränger formade som spöken, ljuslila tack vare den japanska lila sötpotatisen i Japanese Ube. De blir marmorerade, med en mild vaniljton, och håller sig i flera dagar i en sluten burk: perfekta att ge bort eller till halloweenbordet.

Tid: 2 tim 15 min · Ger: ca 20 spöken · Svårighetsgrad: medel

Ingredienser

• 2 äggvitor (ca 60 g) i rumstemperatur
• 120 g socker
• 4 g (2 tsk) Japanese Ube
• Några droppar citronsaft
• 20 g smält mörk choklad till ansiktena

Steg för steg

1. Sätt ugnen på 100 °C och klä en plåt med bakplåtspapper.
2. Vispa äggvitorna med citronsaften tills de skummar; tillsätt sockret i 4 omgångar och fortsätt vispa till en fast, blank maräng.
3. Sikta uben över och vänd ner den med en slickepott i bara 3 eller 4 tag: det är så de ljuslila ådringarna uppstår.
4. Spritsa spöken på ca 4 cm med spritspåse och rund tyll på 1 cm: tryck, lyft långsamt och sluta tvärt så att det blir en spets.
5. Grädda i 80–90 minuter på 100 °C; stäng av ugnen och låt dem stå kvar med luckan stängd i 30 minuter till.
6. När de har svalnat, måla ögon och mun med en tandpetare doppad i smält choklad.

Tips

• Fukt är marängens fiende: lägg dem i en lufttät burk så snart de har svalnat.
• Vispa inte ner uben med vispen: blandar du för mycket försvinner luften ur marängen och färgen blir platt.

Köp ingrediensen

Det här receptet bygger på en enda av våra produkter: Japanese Ube.