¿Alguna vez te has preguntado qué hace tan especial esa taza de té matcha verde vibrante?

Un buen matcha se reconoce antes de probarlo: es de un verde vivo, huele a hierba fresca y, una vez batido, sabe dulce y a umami, con un amargor ligero. Un matcha pobre es verde amarillento u oliva, huele a heno y sabe áspero. Esta es una guía de cata para distinguirlos en casa, con lo que mirar, oler y probar.

Si lo que buscas es saber qué es el matcha, cómo se cultiva y qué significan sus grados, empieza por nuestra guía ¿qué es el matcha? Aquí nos centramos en la taza.

Las cuatro señales de un matcha de calidad

¿Por qué el color dice tanto?

El verde del matcha es clorofila. Cuando la planta se cultiva a la sombra las semanas previas a la cosecha, produce más clorofila y el polvo sale de un verde eléctrico. Con el tiempo, la luz y el aire, la clorofila se degrada y el verde se vuelve apagado y amarillento. Por eso el color indica a la vez la calidad de la hoja y lo fresco que está el polvo.

Truco de cata: pon una pizca sobre un papel blanco y extiéndela con el dedo. Un buen matcha deja una mancha verde viva y uniforme.

¿De dónde sale el umami?

El sabor suave y profundo del matcha viene, en buena parte, de la L-teanina, un aminoácido que la hoja acumula cuando se cultiva a la sombra. Con mucho sol, parte de esa L-teanina se transforma en catequinas, que son las que dan amargor y astringencia. Por eso un matcha sin sombra, o hecho con hojas viejas de cosechas tardías, sabe más amargo y menos dulce.

Cómo hacer una cata en casa

1. Mira el polvo a la luz natural y compáralo, si puedes, con otro matcha.
2. Huélelo nada más abrir la lata.
3. Prepara un usucha: 2 g de matcha tamizado y 70-80 ml de agua a 75-80 °C, batido en zigzag hasta que haga espuma.
4. Fíjate en la espuma: un buen matcha la forma fina, densa y de burbuja pequeña.
5. Pruébalo solo, sin leche ni azúcar. Busca el dulzor y el umami al principio y un amargor corto al final.

La técnica completa, con y sin batidor, está en nuestra guía paso a paso para preparar matcha. Y si la taza te sale amarga aunque el matcha sea bueno, revisa los errores más comunes al preparar matcha: casi siempre es el agua demasiado caliente.

¿Y cuando lo mezclas con leche?

Con leche o bebida vegetal, el amargor se suaviza y las diferencias se notan menos, por eso es mejor catar siempre con agua. Para un latte diario no hace falta el matcha más caro, pero sí uno fresco y de color vivo.

Cómo conservarlo para que no pierda color

• Lata bien cerrada, lejos de la luz, del calor y de los olores fuertes.
• Una vez abierto, mejor consumirlo en unas semanas.
• Cuchara siempre seca: la humedad lo apelmaza y acelera la oxidación.

Nuestro matcha

Nuestro Japanese Matcha Premium es 100 % matcha japonés de Kagoshima, cultivado a la sombra y molido en piedra; su origen lo contamos en del volcán Sakurajima a tu taza. El Green Matcha Blend lleva matcha japonés mezclado con chlorella y espinaca, y es la única de nuestras mezclas de color que lleva matcha.