Blue Matcha vs Butterfly Pea (y espirulina azul): ¿cuál es la diferencia?
«Blue matcha» no es un solo producto: es el nombre comercial de cualquier polvo azul para bebidas. Casi siempre es flor de guisante mariposa (butterfly pea) molida o espirulina azul, sin té; nuestro Blue Matcha Blend combina las dos con té oolong azul. La cuarta vía es el colorante sintético E133.
¿Qué diferencia hay entre blue matcha, butterfly pea y espirulina azul?
| Flor de guisante mariposa | Espirulina azul | Blue Matcha Blend | Colorante sintético | |
|---|---|---|---|---|
| Qué es | Pétalos de Clitoria ternatea molidos | El pigmento azul de la espirulina (ficocianina), en polvo | Flor de guisante + espirulina azul + té oolong azul, con inulina, lúcuma, sal del Himalaya y vainilla | Azul brillante FCF (E133) u otros azules sintéticos |
| ¿Lleva té? | No | No | Sí, oolong azul | No |
| ¿Lleva cafeína? | No | No | Algo, la del té | No |
| Con limón | Pasa de azul a violeta | Se mantiene azul | Se mantiene azul | Se mantiene azul |
| Sabor | Muy suave, floral | Prácticamente neutro | Suave y cremoso, con vainilla | Ninguno propio |
| Dosis por taza | 0,5 g (¼ de cucharadita) | 2 g (½ cucharadita) | 2 g (1 cucharadita) | — |
| En la etiqueta | «flor de guisante», «butterfly pea» o Clitoria ternatea | «espirulina azul», «ficocianina» o «extracto de espirulina» | «té azul oolong» y los dos anteriores | «colorante: E133» o «azul brillante FCF» |
¿El blue matcha es matcha de verdad?
No en sentido estricto. El matcha es té verde japonés cultivado a la sombra y molido a la piedra; casi todo lo que se vende como «blue matcha» es flor o alga en polvo, sin té. 抹茶 (matcha) significa literalmente «té molido», y por eso nosotros hablamos de método: nuestro Blue Matcha Blend sí parte de un té, el oolong azul, molido y batido en la taza como el matcha. Pero no es matcha verde, y así lo decimos. Así funciona el método.
¿Por qué la flor de guisante cambia de color y la espirulina no?
Porque son pigmentos distintos. La flor de guisante mariposa debe su azul a las antocianinas, que reaccionan a la acidez: con unas gotas de limón o lima la bebida pasa de azul a violeta o rosa. Es lo que hace famosa la limonada azul. La espirulina azul es ficocianina, una proteína que no depende de la acidez de esa forma: con limón sigue azul, pero pierde color con el calor alto, así que da su mejor azul en frío o templado. Te explicamos la química con detalle.
¿Cómo saber si un polvo azul lleva colorante artificial?
Mira la lista de ingredientes, no el nombre del producto. Un colorante sintético tiene que aparecer como «colorante» seguido de su número E o su nombre: el azul más habitual es el E133 (azul brillante FCF). Si la lista solo nombra flor de guisante, espirulina o té, el azul viene de esos ingredientes. Nuestros tres azules están coloreados solo por sus ingredientes: Butterfly Pea Flower es 100 % flor de Clitoria ternatea, Blue Spirulina es 100 % espirulina azul y el Blue Matcha Blend no lleva colorantes añadidos.
¿Cuál elijo para cada uso?
- Para una bebida que cambia de color (limonada, cócteles sin alcohol, un efecto delante de invitados): flor de guisante mariposa.
- Para el azul más intenso en batidos, bowls o repostería en frío: espirulina azul.
- Para un Blue Matcha Latte de cada día, con té y un sabor suave a vainilla: Blue Matcha Blend.
- Si quieres evitar la cafeína: flor de guisante o espirulina azul; la mezcla lleva té.
¿Cómo se prepara cada uno?
- Flor de guisante: 0,5 g en 120 ml de agua caliente y, si quieres, 120 ml de leche o bebida vegetal. Añade el limón al final para ver el cambio.
- Espirulina azul: 2 g en 120 ml de agua templada y 120 ml de leche fría o bebida vegetal. Más detalles en nuestra guía de la espirulina azul.
- Blue Matcha Blend: 2 g en 120 ml de agua a unos 80 °C, batir hasta que no queden grumos y añadir 120 ml de leche o bebida vegetal. Paso a paso en la guía de preparación.
¿Más dudas sobre ingredientes, cafeína o envíos? Están en nuestras preguntas frecuentes.
Preguntas frecuentes
¿El blue matcha tiene cafeína?
Depende de qué sea. La flor de guisante mariposa y la espirulina azul no llevan té, así que no tienen cafeína. Nuestro Blue Matcha Blend lleva té oolong azul, así que tiene algo de cafeína, la propia del té.
¿El blue matcha lleva té?
La mayoría no: casi todo el «blue matcha» del mercado es flor de guisante mariposa molida o espirulina azul. Nuestro Blue Matcha Blend es la excepción: lleva té oolong azul, además de flor de guisante y espirulina azul.
¿Por qué mi bebida azul se ha vuelto morada?
Porque lleva flor de guisante mariposa y le ha llegado algo ácido, como limón, lima o un zumo. Sus pigmentos, las antocianinas, pasan de azul a violeta con la acidez. La espirulina azul no cambia así.
¿Qué es la espirulina azul?
Es el pigmento azul de la espirulina, la ficocianina, en polvo. Da un azul muy intenso y casi no tiene sabor. Pierde color con el calor alto, por eso funciona mejor en bebidas frías o templadas.
¿Cómo sé si un polvo azul lleva colorante artificial?
Lee la lista de ingredientes. Un colorante sintético aparece como «colorante» con su número E o su nombre, por ejemplo E133 (azul brillante FCF). Si solo aparecen flor de guisante, espirulina o té, el color viene de esos ingredientes.
¿Cuál es el azul más natural para un Blue Matcha Latte?
Los tres de origen vegetal sirven: flor de guisante, espirulina azul o una mezcla como nuestro Blue Matcha Blend, que además lleva té oolong. La elección depende de si quieres té, cambio de color con limón o el azul más intenso.
