Το μπλε latte που αλλάζει χρώμα: η βρώσιμη χημεία του άνθους clitoria
Λίγα θεάματα είναι καλύτερα σε μια κουζίνα: ρίχνεις λεμονάδα πάνω σε ένα μπλε τσάι ίντιγκο και, μπροστά στα μάτια σου, γίνεται μοβ και μετά ροζ. Δεν είναι μαγεία ούτε χρωστική: είναι το άνθος της Clitoria ternatea, γνωστό ως Butterfly Pea.
Η (βρώσιμη) επιστήμη της αλλαγής χρώματος
Τα πέταλα της clitoria είναι γεμάτα ανθοκυανίνες, τις φυσικές μπλε-μοβ χρωστικές. Αυτές οι χρωστικές είναι ευαίσθητες στο pH: σε ουδέτερο νερό φαίνονται μπλε ίντιγκο· μόλις προσθέσεις κάτι όξινο (λεμόνι, λάιμ), γυρίζουν σε μοβ και ροζ. Το ίδιο φαινόμενο που κάνει το κόκκινο λάχανο να αλλάζει χρώμα όταν το μαγειρεύεις.
Η συνταγή του χαμαιλέοντα latte
- Διάλυσε 2 g σκόνης άνθους clitoria σε 100 ml χλιαρό νερό.
- Γέμισε ένα ποτήρι με πάγο και λεμονάδα μέχρι τη μέση.
- Ρίξε το μπλε αργά από πάνω... και τράβα βίντεο κάθετα, γιατί αυτό θέλει βίντεο.
Και στο Blue Blend μας
Το Blue Matcha Blend συνδυάζει την clitoria με μπλε σπιρουλίνα (φυκοκυανίνη) και τσάι oolong: το πιο βαθύ μπλε της Χρωματικής Συλλογής μας, με ένα προφίλ λουλουδάτο και γαλήνιο. Μπλε από λουλούδια και φύκη - μηδέν τεχνητές χρωστικές, όπως πάντα.
