Green
Το κλασικό. Χορταρένιο, πυκνό, με ακριβώς τη σωστή πικράδα.
- Τσάι βάσης
- Ιαπωνικό matcha (πράσινο τσάι)
- Από πού έρχεται το χρώμα
- Χλωρέλλα και σπανάκι
Η μέθοδος
Έξι τσάγια. Μία μέθοδος.
Το matcha δεν είναι χρώμα ούτε γεύση: είναι ένας τρόπος να πίνεις τσάι. Ολόκληρο το φύλλο, αλεσμένο σε σκόνη, χτυπημένο μέσα στο νερό. Μεταφέραμε αυτή τη μέθοδο σε έξι διαφορετικά τσάγια.
Η λέξη
抹Αλέθω
茶Τσάι
Matcha σημαίνει κυριολεκτικά «αλεσμένο τσάι». Δεν ονομάζει φυτό ούτε χρώμα: ονομάζει μέθοδο. Γι' αυτό λειτουργεί πάνω από οκτακόσια χρόνια, και γι' αυτό μπορεί να εφαρμοστεί σε οποιοδήποτε τσάι.
Η διαφορά
Τσάι σε έγχυμα
Βάζεις το φύλλο στο νερό, περιμένεις και πετάς το φύλλο. Πίνεις ό,τι κατάφερε να βγάλει το νερό.
Χτυπημένο τσάι
Το φύλλο είναι ήδη σκόνη. Δεν βράζει: διαλύεται. Πίνεις ολόκληρο το φύλλο, όχι τη σκιά του.
Πώς γίνεται
Η μέθοδος, βήμα βήμα
-
01 Σκιά
Τις τελευταίες εβδομάδες το φυτό μεγαλώνει σκεπασμένο. Το φύλλο γίνεται πιο σκούρο και πιο τρυφερό.
-
02 Ατμός
Μια ριπή ατμού σταματά την οξείδωση και σταθεροποιεί το χρώμα του φύλλου.
-
03 Μόνο φύλλο
Αφαιρούνται μίσχοι και νευρώσεις. Μένει μόνο το τρυφερό μέρος.
-
04 Άλεση
Αλεσμένο πολύ ψιλά, σε σκόνη που μένει σε αιώρηση στο νερό αντί να κατακάθεται.
Το ερώτημα
Κι αν η μέθοδος δεν ήταν μόνο για το πράσινο τσάι;
Το oolong, το κίτρινο τσάι, το μαύρο, το pu-erh και το λευκό προέρχονται όλα από το ίδιο φυτό με το πράσινο: Camellia sinensis. Αυτό που αλλάζει είναι η οξείδωση του φύλλου. Και μαζί της το χρώμα και η γεύση.
Έτσι γεννήθηκαν τα έξι. Κάθε μείγμα ξεκινά από ένα αλεσμένο τσάι και προσθέτει πραγματικά βοτανικά — άνθος, ρίζα, φρούτο ή μπαχαρικό — που του δίνουν το χρώμα. Το τσάι βάζει τη βάση· τα βοτανικά, το χρώμα.
Το ίδιο φυτό
Το μόνο που αλλάζει είναι η οξείδωση
Το πράσινο, το λευκό, το κίτρινο, το oolong, το μαύρο και το pu-erh προέρχονται όλα από ένα φυτό: Camellia sinensis. Αυτό που τα ξεχωρίζει είναι πόσο αφήνεται το φύλλο να οξειδωθεί μετά τη συγκομιδή. Από εκεί βγαίνουν το χρώμα και η γεύση του καθενός.
Μη οξειδωμένο
Green
Ιαπωνικό matcha (πράσινο τσάι)
Ελάχιστη
White
Λευκό τσάι
Ελαφριά
Yellow
Κίτρινο τσάι
Μερική
Blue
Μπλε oolong
Πλήρης
Black
Μαύρο τσάι
Ζυμωμένο
Pink
Κόκκινο τσάι pu-erh
Το pu-erh μπαίνει χωριστά επίτηδες: δεν οξειδώνεται απλώς, ζυμώνεται με τον χρόνο. Είναι άλλη διαδικασία, γι' αυτό το ξεχωρίζουμε στην κλίμακα.
Τα έξι
Ένα τσάι για κάθε χρώμα
Blue
Απαλό και λουλουδάτο. Το πιο απίθανο μπλε που χωράει σε φλιτζάνι.
- Τσάι βάσης
- Μπλε oolong
- Από πού έρχεται το χρώμα
- Άνθος κλειτορίας και μπλε σπιρουλίνα
Yellow
Μπαχαρένιο και ζεστό, με κανέλα, κάρδαμο και τζίντζερ.
- Τσάι βάσης
- Κίτρινο τσάι
- Από πού έρχεται το χρώμα
- Κολοκύθα kabocha και κουρκουμάς
Black
Βαθύ και καβουρδισμένο. Πραγματικά μαύρο, όχι σκούρο καφέ.
- Τσάι βάσης
- Μαύρο τσάι
- Από πού έρχεται το χρώμα
- Αποβουτυρωμένο κακάο και ενεργός άνθρακας
Pink
Χωμάτινο και φρουτένιο μαζί. Το ροζ έρχεται από τη ρίζα.
- Τσάι βάσης
- Κόκκινο τσάι pu-erh
- Από πού έρχεται το χρώμα
- Παντζάρι και ροζ πιτάγια
White
Το πιο λεπτό. Κρεμώδες, με κανέλα και βανίλια.
- Τσάι βάσης
- Λευκό τσάι
- Από πού έρχεται το χρώμα
- Μάκα και λούκουμα
Το Green ξεκινά από ιαπωνικό matcha πράσινου τσαγιού. Τα άλλα πέντε από oolong, κίτρινο τσάι, μαύρο τσάι, pu-erh και λευκό τσάι.
Πού είναι η γραμμή
Μια μπλε σκόνη χωρίς τσάι δεν είναι matcha
Μεγάλο μέρος από όσα πωλούνται ως «μπλε matcha» είναι αλεσμένο άνθος κλειτορίας και λίγα άλλα: όμορφο, αλλά χωρίς ούτε ένα φύλλο τσαγιού μέσα. Εμείς ξεκινάμε πάντα από ένα τσάι. Χωρίς τσάι δεν υπάρχει matcha — υπάρχει μόνο χρώμα.
Ερωτήσεις
Περιέχουν όλα τα blends matcha;
Matcha σημαίνει «αλεσμένο τσάι», οπότε και τα έξι φτιάχνονται με την ίδια μέθοδο: ένα αλεσμένο τσάι που χτυπιέται στο νερό αντί να βράζει. Το Green ξεκινά από ιαπωνικό matcha πράσινου τσαγιού· τα άλλα πέντε από oolong, κίτρινο τσάι, μαύρο τσάι, pu-erh και λευκό τσάι.
Από πού έρχεται το χρώμα;
Από πραγματικά βοτανικά, ποτέ από χρωστικές: άνθος κλειτορίας και σπιρουλίνα για το μπλε, παντζάρι και πιτάγια για το ροζ, κουρκουμάς και κολοκύθα για το κίτρινο, κακάο και άνθρακας για το μαύρο.
Έχουν όλα γεύση πράσινου matcha;
Όχι, και αυτό είναι το νόημα. Κάθε τσάι βάσης έχει τον χαρακτήρα του: το pu-erh είναι χωμάτινο, το oolong λουλουδάτο, το λευκό τσάι λεπτό. Μόνο το Green έχει το χορταρένιο προφίλ του κλασικού matcha.
Περιέχουν πρόσθετα σάκχαρα;
Όχι. Κανένα μείγμα δεν περιέχει πρόσθετα σάκχαρα ούτε πρόσθετα. Τα σάκχαρα του διατροφικού πίνακα είναι αυτά που υπάρχουν φυσικά στα φρούτα και τα λαχανικά.
Πώς παρασκευάζεται;
Ένα κουταλάκι (2 g) σε 120 ml νερό περίπου 80 °C. Χτύπα με chasen μέχρι να μη μείνουν σβώλοι και πρόσθεσε 120 ml από το γάλα που προτιμάς.
Ξεκίνα από ένα χρώμα
Έξι τσάγια, έξι χρώματα, η ίδια μέθοδος.
