Φαντασματάκια από λιλά μαρέγκα με ube

Τραγανές μαρέγκες σε σχήμα φαντάσματος, σε λιλά χρώμα χάρη στη μωβ ιαπωνική γλυκοπατάτα του Japanese Ube. Βγαίνουν μαρμπλέ, με απαλή γεύση βανίλιας, και κρατάνε μέρες σε κλειστό βάζο: τέλειες για δώρο ή για το τραπέζι του Halloween.

Χρόνος: 2 ώρες 15 λεπτά · Για: περίπου 20 φαντασματάκια · Δυσκολία: μέτρια

Υλικά

• 2 ασπράδια αυγού (περίπου 60 g) σε θερμοκρασία δωματίου
• 120 g ζάχαρη
• 4 g (2 κουταλάκια του γλυκού) Japanese Ube
• Λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού
• 20 g λιωμένη μαύρη σοκολάτα για τα προσωπάκια

Βήμα βήμα

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 100 °C και στρώσε ένα ταψί με λαδόκολλα.
2. Χτύπα τα ασπράδια με το λεμόνι μέχρι να αφρίσουν· πρόσθεσε τη ζάχαρη σε 4 δόσεις και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να έχεις μια σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα.
3. Κοσκίνισε το ube από πάνω και ενσωμάτωσέ το με μια μαρίζ σε μόνο 3 ή 4 κινήσεις από κάτω προς τα πάνω: έτσι μένουν τα λιλά νερά.
4. Με κορνέ και στρογγυλή μύτη 1 cm, φτιάξε φαντασματάκια περίπου 4 cm: πίεσε, ανέβα αργά και κόψε απότομα για να μείνει η μυτούλα.
5. Ψήσε 80–90 λεπτά στους 100 °C· σβήσε τον φούρνο και άφησέ τα μέσα με την πόρτα κλειστή για άλλα 30 λεπτά.
6. Όταν κρυώσουν, ζωγράφισε μάτια και στόμα με μια οδοντογλυφίδα βουτηγμένη σε λιωμένη σοκολάτα.

Μυστικά

• Η υγρασία είναι ο εχθρός της μαρέγκας: βάλε τα φαντασματάκια σε αεροστεγές βάζο μόλις κρυώσουν.
• Μην ανακατέψεις το ube με το σύρμα: αν το ανακατέψεις παραπάνω, η μαρέγκα χάνει αέρα και το χρώμα βγαίνει επίπεδο.

Πάρε το υλικό

Αυτή η συνταγή θέλει μόνο ένα από τα προϊόντα μας: Japanese Ube.