Μωβ ξόρκι: ube σε καταρράκτη με στεφάνι από σαντιγί

Μωβ στ’ αλήθεια, από ιαπωνική μωβ γλυκοπατάτα και τίποτα άλλο. Το ube σε σκόνη δεν διαλύεται με ανακάτεμα: το κοσκινίζεις, φτιάχνεις σιρόπι με ζεστό νερό, το χτυπάς με το chasen και το ρίχνεις σε στρώσεις. Έτσι πέφτει σαν καταρράκτης μέσα στο ποτήρι. Από πάνω, ένα στεφάνι από σαντιγί.

Χρόνος: 10 λεπτά · Για: 1 ποτήρι · Δυσκολία: μέτρια

Υλικά

• 4 g (2 κουταλάκια του γλυκού) Japanese Ube
• 40 ml ζεστό νερό (80 °C)
• 1–2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη ή σιρόπι (προαιρετικά)
• 200 ml κρύο γάλα ή φυτικό ρόφημα
• Πάγος
• 100 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί, πολύ κρύα
• Μια πρέζα Japanese Ube για πασπάλισμα

Βήμα βήμα

1. Κοσκίνισε το ube σε ένα μπολ: έτσι δεν θα κάνει σβόλους.
2. Πρόσθεσε το νερό στους 80 °C και το γλυκαντικό και χτύπα με το chasen σε ζιγκ ζαγκ για 30–40 δευτερόλεπτα, μέχρι να έχεις ένα λείο μωβ σιρόπι.
3. Γέμισε ένα ποτήρι με πάγο και πρόσθεσε το κρύο γάλα.
4. Ρίξε το σιρόπι σιγά σιγά από την άκρη του ποτηριού: θα πέσει σαν μωβ καταρράκτης ανάμεσα στον πάγο και το γάλα.
5. Χτύπα την κρέμα μέχρι να κάνει σφιχτές κορυφές και, με κορνέ, φτιάξε έναν ψηλό στρόβιλο πάνω στο ποτήρι.
6. Πασπάλισε από πάνω μια πρέζα ube και σέρβιρε αμέσως.

Μυστικά

• Αν μείνουν σβόλοι, σούρωσε το σιρόπι πριν το ρίξεις.
• Το ube έχει απαλή, γλυκιά γεύση με νότες βανίλιας: δοκίμασε πριν το γλυκάνεις, μπορεί να μη χρειάζεται.

Πάρε το υλικό

Αυτή η συνταγή θέλει μόνο ένα από τα προϊόντα μας: Japanese Ube.