Liilat ube-marenkikummitukset

Rapeita kummituksen muotoisia marenkeja, jotka saavat liilan värinsä Japanese Ube -jauheen japanilaisesta violetista bataatista. Niihin tulee marmorikuvio ja mieto vaniljan maku, ja ne säilyvät päiviä suljetussa purkissa: täydellisiä lahjaksi tai halloween-pöytään.

Aika: 2 h 15 min · Määrä: noin 20 kummitusta · Vaikeustaso: keskivaikea

Ainekset

• 2 kananmunan valkuaista (noin 60 g), huoneenlämpöisinä
• 120 g sokeria
• 4 g (2 tl) Japanese Ube -jauhetta
• Muutama tippa sitruunamehua
• 20 g sulatettua tummaa suklaata kasvoihin

Vaihe vaiheelta

1. Lämmitä uuni 100 °C:seen ja vuoraa pelti leivinpaperilla.
2. Vatkaa valkuaiset ja sitruunamehu vaahdoksi; lisää sokeri 4 erässä ja jatka vatkaamista, kunnes marenki on kiinteää ja kiiltävää.
3. Siivilöi ube päälle ja kääntele se joukkoon nuolijalla vain 3 tai 4 liikkeellä: näin marenkiin jäävät liilat raidat.
4. Pursota pursotinpussilla ja 1 cm:n pyöreällä suuttimella noin 4 cm:n kummituksia: purista, nosta hitaasti ylös ja katkaise napakasti, niin huippuun jää kärki.
5. Paista 80–90 minuuttia 100 °C:ssa; sammuta uuni ja jätä kummitukset sisään luukku kiinni vielä 30 minuutiksi.
6. Kun ne ovat jäähtyneet, piirrä silmät ja suu sulaan suklaaseen kastetulla hammastikulla.

Vinkit

• Kosteus on marengin vihollinen: siirrä kummitukset ilmatiiviiseen purkkiin heti, kun ne ovat jäähtyneet.
• Älä vatkaa ubea joukkoon vispilällä: liika sekoittaminen vie marengista ilman, ja väristä tulee tasainen ja tylsä.

Hanki ainesosa

Tähän reseptiin tarvitset vain yhden tuotteemme: Japanese Ube.