Green
Klassikko. Ruohoinen, täyteläinen, sopivan kirpeä.
- Pohjatee
- Japanilainen matcha (vihreä tee)
- Mistä väri tulee
- Chlorella ja pinaatti
Menetelmä
Kuusi teetä. Yksi menetelmä.
Matcha ei ole väri eikä maku: se on tapa juoda teetä. Koko lehti, jauhettuna jauheeksi, vatkattuna veteen. Olemme vieneet tämän menetelmän kuuteen eri teehen.
Sana
抹Jauhaa
茶Tee
Matcha tarkoittaa kirjaimellisesti ”jauhettua teetä”. Se ei nimeä kasvia eikä väriä vaan menetelmän. Siksi se on toiminut yli kahdeksansataa vuotta, ja siksi sitä voi soveltaa mihin tahansa teehen.
Ero
Haudutettu tee
Panet lehden veteen, odotat ja heität lehden pois. Juot sen, minkä vesi ehti siitä irrottaa.
Vatkattu tee
Lehti on jo jauhetta. Se ei haudu vaan liukenee. Juot koko lehden, et sen varjoa.
Miten se tehdään
Menetelmä vaihe vaiheelta
-
01 Varjo
Viimeiset viikot kasvi kasvaa peitettynä. Lehti tummuu ja pehmenee.
-
02 Höyry
Höyrysysäys pysäyttää hapettumisen ja lukitsee lehden värin.
-
03 Vain lehti
Varret ja ruodit poistetaan. Jäljelle jää vain pehmeä osa.
-
04 Jauhatus
Jauhetaan erittäin hienoksi jauheeksi, joka pysyy vedessä leijumassa eikä laskeudu.
Kysymys
Entä jos menetelmä ei olisi vain vihreälle teelle?
Oolong, keltainen tee, musta tee, pu-erh ja valkoinen tee tulevat kaikki samasta kasvista kuin vihreä: Camellia sinensis. Muuttuva tekijä on lehden hapettuminen. Ja sen myötä väri ja maku.
Näin syntyivät kuusi. Jokainen sekoitus lähtee jauhetusta teestä ja lisää aitoa kasvikuntaa — kukkaa, juurta, hedelmää tai maustetta — joka antaa värin. Tee luo pohjan, kasvit värin.
Sama kasvi
Ainoa ero on hapettuminen
Vihreä, valkoinen, keltainen, oolong, musta ja pu-erh tulevat kaikki yhdestä kasvista: Camellia sinensis. Ne eroavat siinä, kuinka pitkälle lehden annetaan hapettua poiminnan jälkeen. Siitä syntyvät väri ja maku.
Hapettumaton
Green
Japanilainen matcha (vihreä tee)
Vähäinen
White
Valkoinen tee
Kevyt
Yellow
Keltainen tee
Osittainen
Blue
Sininen oolong
Täysi
Black
Musta tee
Fermentoitu
Pink
Pu-erh punainen tee
Pu-erh on tarkoituksella erillään: se ei vain hapetu, vaan fermentoituu ajan myötä. Se on eri prosessi, siksi erotamme sen asteikolla.
Kuusi
Jokaiselle värille oma tee
Blue
Pehmeä ja kukkainen. Epätodennäköisin sininen, joka kuppiin mahtuu.
- Pohjatee
- Sininen oolong
- Mistä väri tulee
- Perhoshernekukka ja sininen spirulina
Yellow
Mausteinen ja lämmin, kanelia, kardemummaa ja inkivääriä.
- Pohjatee
- Keltainen tee
- Mistä väri tulee
- Kabocha-kurpitsa ja kurkuma
Black
Syvä ja paahteinen. Aidosti musta, ei tummanruskea.
- Pohjatee
- Musta tee
- Mistä väri tulee
- Rasvaton kaakao ja aktiivihiili
Pink
Yhtä aikaa maanläheinen ja hedelmäinen. Vaaleanpunainen tulee juuresta.
- Pohjatee
- Pu-erh punainen tee
- Mistä väri tulee
- Punajuuri ja vaaleanpunainen pitaya
White
Hienovaraisin. Kermainen, kanelia ja vaniljaa.
- Pohjatee
- Valkoinen tee
- Mistä väri tulee
- Maca ja lucuma
Green lähtee japanilaisesta vihreän teen matchasta. Muut viisi oolongista, keltaisesta teestä, mustasta teestä, pu-erhista ja valkoisesta teestä.
Missä raja kulkee
Sininen jauhe ilman teetä ei ole matchaa
Suuri osa ”sinisenä matchana” myytävästä on jauhettua perhoshernekukkaa eikä juuri muuta: kaunista, mutta ilman ainuttakaan teelehteä. Me lähdemme aina teestä. Ei teetä, ei matchaa — pelkkä väri.
Kysymyksiä
Sisältävätkö kaikki sekoitukset matchaa?
Matcha tarkoittaa ”jauhettua teetä”, joten kaikki kuusi tehdään samalla menetelmällä: jauhettu tee vatkataan veteen sen sijaan että se haudutettaisiin. Green lähtee japanilaisesta vihreän teen matchasta; muut viisi oolongista, keltaisesta teestä, mustasta teestä, pu-erhista ja valkoisesta teestä.
Mistä väri tulee?
Aidosta kasvikunnasta, ei koskaan väriaineista: perhoshernekukka ja spirulina siniseen, punajuuri ja pitaya vaaleanpunaiseen, kurkuma ja kurpitsa keltaiseen, kaakao ja hiili mustaan.
Maistuvatko kaikki vihreältä matchalta?
Eivät, ja juuri se on pointti. Jokaisella pohjateellä on oma luonteensa: pu-erh on maanläheinen, oolong kukkainen, valkoinen tee hienovarainen. Vain Greenissä on klassisen matchan ruohoinen profiili.
Sisältävätkö ne lisättyä sokeria?
Eivät. Missään sekoituksessa ei ole lisättyä sokeria eikä lisäaineita. Ravintoarvotaulukon sokerit ovat hedelmissä ja vihanneksissa luontaisesti olevia.
Miten se valmistetaan?
Teelusikallinen (2 g) 120 ml:aan noin 80 °C:n vettä. Vatkaa chasenilla, kunnes paakkuja ei ole, ja lisää 120 ml haluamaasi maitoa.
Aloita väristä
Kuusi teetä, kuusi väriä, sama menetelmä.
