Violetti loitsu: kaskadina valuva ube ja kermavaahtokruunu

Aidosti violettia, japanilaisesta violetista bataatista eikä mistään muusta. Ube-jauhe ei liukene pelkästään sekoittamalla: se siivilöidään, siitä tehdään kuuman veden kanssa siirappi, se vatkataan chasenilla ja kaadetaan kerroksittain. Näin se valuu kaskadina lasin läpi. Päälle kruunuksi kermavaahtoa.

Aika: 10 min · Määrä: 1 lasi · Vaikeustaso: keskivaikea

Ainekset

• 4 g (2 tl) Japanese Ube -jauhetta
• 40 ml kuumaa vettä (80 °C)
• 1–2 tl sokeria tai siirappia (valinnainen)
• 200 ml kylmää maitoa tai kasvijuomaa
• Jäitä
• 100 ml oikein kylmää kuohukermaa
• Ripaus Japanese Ube -jauhetta pinnalle

Vaihe vaiheelta

1. Siivilöi ube kulhoon: juuri se estää kokkareet.
2. Lisää vesi (80 °C) ja makeutus ja vatkaa chasenilla siksak-liikkeellä 30–40 sekuntia, kunnes siirappi on sileää ja violettia.
3. Täytä lasi jäillä ja lisää kylmä maito.
4. Kaada siirappi hitaasti lasin reunaa pitkin: se valuu violettina kaskadina jäiden ja maidon läpi.
5. Vatkaa kerma kiinteäksi vaahdoksi ja pursota pursotinpussilla korkea kiehkura lasin päälle.
6. Siivilöi pinnalle ripaus ubea ja tarjoile heti.

Vinkit

• Jos kokkareita jää, siivilöi siirappi ennen kaatamista.
• Ube maistuu miedolta ja makealta, ja siinä on vaniljan vivahteita: maista ennen makeuttamista, ehkä et tarvitse makeutusta lainkaan.

Hanki ainesosa

Tähän reseptiin tarvitset vain yhden tuotteemme: Japanese Ube.