Latte-ul albastru care își schimbă culoarea: chimia comestibilă a florii de clitoria
Există puține spectacole mai frumoase într-o bucătărie: torni limonadă peste un ceai albastru indigo și, în fața ochilor tăi, devine mov și apoi roz. Nu este magie, nici colorant: este floarea de Clitoria ternatea, cunoscută drept Butterfly Pea.
Știința (comestibilă) a schimbării de culoare
Petalele de clitoria sunt încărcate cu antociani, pigmenții naturali albastru-mov. Acești pigmenți sunt sensibili la pH: în apă neutră se văd albastru indigo; când adaugi ceva acid (lămâie, lime), virează spre mov și roz. Același fenomen care face varza roșie să își schimbe culoarea când o gătești.
Rețeta latte-ului cameleon
- Dizolvă 2 g de pudră de floare de clitoria în 100 ml de apă călduță.
- Umple un pahar cu gheață și limonadă până la jumătate.
- Toarnă albastrul încet deasupra… și filmează pe verticală, pentru că asta e un videoclip.
Și în Blue Blend al nostru
Blue Matcha Blend combină clitoria cu spirulină albastră (ficocianină) și ceai oolong: cel mai profund albastru din Colecția Cromatică, cu un profil floral și senin. Albastru din flori și alge - zero coloranți artificiali, ca întotdeauna.
