Green
Clasicul. Ierbos, dens, cu exact atâta amărui cât trebuie.
- Ceai de bază
- Matcha japoneză (ceai verde)
- De unde vine culoarea
- Chlorella și spanac
Metoda
Șase ceaiuri. O singură metodă.
Matcha nu e o culoare și nici un gust: e un mod de a bea ceai. Frunza întreagă, măcinată până devine pulbere, bătută în apă. Am dus această metodă la șase ceaiuri diferite.
Cuvântul
抹A măcina
茶Ceai
Matcha înseamnă literalmente „ceai măcinat”. Nu denumește o plantă și nici o culoare: denumește o metodă. De aceea funcționează de peste opt sute de ani și de aceea poate fi aplicată oricărui ceai.
Diferența
Ceai la infuzie
Pui frunza în apă, aștepți și arunci frunza. Bei ce a reușit apa să extragă din ea.
Ceai bătut
Frunza e deja pulbere. Nu se infuzează: se dizolvă. Bei frunza întreagă, nu umbra ei.
Cum se face
Metoda, pas cu pas
-
01 Umbră
În ultimele săptămâni planta crește acoperită. Frunza devine mai închisă și mai fragedă.
-
02 Abur
O trecere prin abur oprește oxidarea și fixează culoarea frunzei.
-
03 Doar frunza
Se îndepărtează tulpinile și nervurile. Rămâne numai partea fragedă.
-
04 Măcinare
Măcinată foarte fin, până la o pulbere care rămâne în suspensie în apă în loc să se depună.
Întrebarea
Și dacă metoda nu ar fi doar pentru ceaiul verde?
Oolongul, ceaiul galben, cel negru, pu-erh și cel alb provin toate din aceeași plantă ca cel verde: Camellia sinensis. Ce se schimbă e oxidarea frunzei. Și odată cu ea, culoarea și gustul.
Așa s-au născut cele șase. Fiecare amestec pornește de la un ceai măcinat și adaugă botanică reală — floare, rădăcină, fruct sau condiment — care îi dă culoarea. Ceaiul pune fondul; botanica, culoarea.
Aceeași plantă
Singurul lucru care se schimbă este oxidarea
Verde, alb, galben, oolong, negru și pu-erh vin toate dintr-o singură plantă: Camellia sinensis. Ceea ce le separă este cât de mult se lasă frunza să se oxideze după recoltare. De acolo vin culoarea și gustul fiecăruia.
Neoxidat
Green
Matcha japoneză (ceai verde)
Minimă
White
Ceai alb
Ușoară
Yellow
Ceai galben
Parțială
Blue
Oolong albastru
Totală
Black
Ceai negru
Fermentat
Pink
Ceai roșu pu-erh
Pu-erh stă deoparte intenționat: nu doar se oxidează, ci fermentează în timp. Este alt proces, de aceea îl separăm pe scală.
Cele șase
Un ceai pentru fiecare culoare
Blue
Blând și floral. Cel mai improbabil albastru care încape într-o ceașcă.
- Ceai de bază
- Oolong albastru
- De unde vine culoarea
- Floare de mazăre-fluture și spirulină albastră
Yellow
Condimentat și cald, cu scorțișoară, cardamom și ghimbir.
- Ceai de bază
- Ceai galben
- De unde vine culoarea
- Dovleac kabocha și turmeric
Black
Profund și prăjit. Negru cu adevărat, nu maro închis.
- Ceai de bază
- Ceai negru
- De unde vine culoarea
- Cacao degresată și cărbune activ
Pink
Pământiu și fructat deopotrivă. Rozul vine din rădăcină.
- Ceai de bază
- Ceai roșu pu-erh
- De unde vine culoarea
- Sfeclă roșie și pitaya roz
White
Cel mai delicat. Cremos, cu scorțișoară și vanilie.
- Ceai de bază
- Ceai alb
- De unde vine culoarea
- Maca și lucuma
Green pornește de la matcha japoneză din ceai verde. Celelalte cinci pornesc de la oolong, ceai galben, ceai negru, pu-erh și ceai alb.
Unde e linia
O pulbere albastră fără ceai nu e matcha
Bună parte din ce se vinde drept „matcha albastră” e floare de mazăre-fluture măcinată și cam atât: frumos, dar fără nicio frunză de ceai înăuntru. Noi pornim mereu de la un ceai. Fără ceai nu există matcha — există doar culoare.
Întrebări
Toate amestecurile conțin matcha?
Matcha înseamnă „ceai măcinat”, așa că toate șase se fac prin aceeași metodă: un ceai măcinat bătut în apă în loc să fie infuzat. Green pornește de la matcha japoneză din ceai verde; celelalte cinci de la oolong, ceai galben, ceai negru, pu-erh și ceai alb.
De unde vine culoarea?
Din botanică reală, niciodată din coloranți: floare de mazăre-fluture și spirulină pentru albastru, sfeclă și pitaya pentru roz, turmeric și dovleac pentru galben, cacao și cărbune pentru negru.
Au toate gust de matcha verde?
Nu, și tocmai asta e ideea. Fiecare ceai de bază are caracterul lui: pu-erh e pământiu, oolongul floral, ceaiul alb delicat. Doar Green are profilul ierbos al matchei clasice.
Conțin zaharuri adăugate?
Nu. Niciun amestec nu conține zaharuri adăugate sau aditivi. Zaharurile din tabelul nutrițional sunt cele prezente în mod natural în fructe și legume.
Cum se prepară?
O linguriță (2 g) în 120 ml de apă la aproximativ 80 °C. Bate cu chasenul până nu mai rămân cocoloașe și adaugă 120 ml din laptele preferat.
Începe cu o culoare
Șase ceaiuri, șase culori, aceeași metodă.
