Den blå latte, der skifter farve: den spiselige kemi i clitoria-blomsten
Der findes få smukkere syn i et køkken: du hælder limonade over en indigoblå te, og for øjnene af dig bliver den lilla og derefter lyserød. Det er hverken magi eller farvestof: det er blomsten Clitoria ternatea, kendt som butterfly pea.
Den (spiselige) videnskab bag farveskiftet
Clitoria-bladene er fulde af antocyaniner, de naturlige blå-lilla pigmenter. Disse pigmenter er følsomme over for pH: i neutralt vand fremstår de indigoblå, og når man tilsætter noget surt (citron, lime), skifter de til lilla og lyserød. Det er det samme fænomen, der får rødkål til at skifte farve, når den koges.
Opskriften på kamæleon-latten
- Opløs 2 g butterfly pea-pulver i 100 ml lunkent vand.
- Fyld et glas halvt op med is og limonade.
- Hæld langsomt det blå ovenpå… og film det lodret, for det her er en video.
Og i vores Blue Blend
Blue Matcha Blend kombinerer clitoria med blå spirulina (fycocyanin) og oolong-te: den dybeste blå i vores Kromatiske Kollektion, med en blomstret og rolig profil. Blå fra blomster og alger - nul kunstige farvestoffer, som altid.
