Green
Klassikeren. Græsagtig, fyldig, med præcis den rette bitterhed.
- Grundte
- Japansk matcha (grøn te)
- Hvor farven kommer fra
- Chlorella og spinat
Metoden
Seks teer. Én metode.
Matcha er hverken en farve eller en smag: det er en måde at drikke te på. Hele bladet, malet til pulver, pisket i vand. Vi har taget den metode til seks forskellige teer.
Ordet
抹At male
茶Te
Matcha betyder bogstaveligt „malet te“. Det betegner hverken en plante eller en farve, men en metode. Derfor har den virket i over ottehundrede år, og derfor kan den bruges på enhver te.
Forskellen
Trukket te
Du lægger bladet i vand, venter og smider bladet ud. Du drikker det, vandet nåede at trække ud af det.
Pisket te
Bladet er allerede pulver. Det trækker ikke, det opløses. Du drikker hele bladet, ikke dets skygge.
Sådan laves den
Metoden, trin for trin
-
01 Skygge
De sidste uger vokser planten under dække. Bladet bliver mørkere og mere sart.
-
02 Damp
Et pust damp stopper oxidationen og fastholder bladets farve.
-
03 Kun blad
Stilke og ribber fjernes. Kun den sarte del bliver tilbage.
-
04 Maling
Malet meget fint til et pulver, der svæver i vandet i stedet for at bundfælde.
Spørgsmålet
Hvad nu hvis metoden ikke kun gjaldt grøn te?
Oolong, gul te, sort te, pu-erh og hvid te kommer alle fra samme plante som den grønne: Camellia sinensis. Det, der ændrer sig, er bladets oxidation. Og med den farven og smagen.
Sådan blev de seks til. Hver blend tager udgangspunkt i en malet te og tilføjer ægte botanik — blomst, rod, frugt eller krydderi — som giver farven. Teen lægger bunden; botanikken farven.
Den samme plante
Det eneste der ændrer sig er oxidationen
Grøn, hvid, gul, oolong, sort og pu-erh kommer alle fra én plante: Camellia sinensis. Det, der adskiller dem, er hvor langt bladet får lov at oxidere efter høst. Derfra kommer farve og smag.
Uoxideret
Green
Japansk matcha (grøn te)
Minimal
White
Hvid te
Let
Yellow
Gul te
Delvis
Blue
Blå oolong
Fuld
Black
Sort te
Fermenteret
Pink
Pu-erh rød te
Pu-erh står for sig med vilje: den oxiderer ikke bare, den fermenterer over tid. Det er en anden proces, og derfor adskiller vi den på skalaen.
De seks
En te til hver farve
Blue
Blød og blomstret. Det mest usandsynlige blå, der kan være i en kop.
- Grundte
- Blå oolong
- Hvor farven kommer fra
- Sommerfugleærteblomst og blå spirulina
Yellow
Krydret og varm, med kanel, kardemomme og ingefær.
- Grundte
- Gul te
- Hvor farven kommer fra
- Kabocha-græskar og gurkemeje
Black
Dyb og ristet. Rigtigt sort, ikke mørkebrun.
- Grundte
- Sort te
- Hvor farven kommer fra
- Affedtet kakao og aktivt kul
Pink
Jordet og frugtet på én gang. Det lyserøde kommer fra roden.
- Grundte
- Pu-erh rød te
- Hvor farven kommer fra
- Rødbede og lyserød pitaya
White
Den mest sarte. Cremet, med kanel og vanilje.
- Grundte
- Hvid te
- Hvor farven kommer fra
- Maca og lucuma
Green tager udgangspunkt i japansk matcha af grøn te. De øvrige fem i oolong, gul te, sort te, pu-erh og hvid te.
Hvor grænsen går
Et blåt pulver uden te er ikke matcha
Meget af det, der sælges som „blå matcha“, er malet sommerfugleærteblomst og ikke meget mere: smukt, men uden et eneste teblad. Vi starter altid fra en te. Ingen te, ingen matcha — kun farve.
Spørgsmål
Indeholder alle blends matcha?
Matcha betyder „malet te“, så alle seks laves efter samme metode: en malet te, der piskes i vand i stedet for at trække. Green tager udgangspunkt i japansk matcha af grøn te; de øvrige fem i oolong, gul te, sort te, pu-erh og hvid te.
Hvor kommer farven fra?
Fra ægte botanik, aldrig farvestoffer: sommerfugleærteblomst og spirulina til det blå, rødbede og pitaya til det lyserøde, gurkemeje og græskar til det gule, kakao og kul til det sorte.
Smager de alle som grøn matcha?
Nej, og det er netop pointen. Hver grundte har sin karakter: pu-erh er jordet, oolong blomstret, hvid te sart. Kun Green har den græsagtige profil fra klassisk matcha.
Indeholder de tilsat sukker?
Nej. Ingen blend indeholder tilsat sukker eller tilsætningsstoffer. Sukkeret i næringsindholdstabellen er det, der naturligt findes i frugt og grønt.
Hvordan laver man den?
En teskefuld (2 g) i 120 ml vand på cirka 80 °C. Pisk med chasen, til der ikke er klumper tilbage, og tilsæt 120 ml mælk efter eget valg.
Start med en farve
Seks teer, seks farver, samme metode.
