Le latte bleu qui change de couleur : la chimie comestible de la fleur de clitoria
Il existe peu de spectacles plus réjouissants dans une cuisine : vous versez de la limonade sur un thé bleu indigo et, sous vos yeux, il devient violet, puis rose. Ni magie ni colorant : c'est la fleur de Clitoria ternatea, connue sous le nom de butterfly pea.
La science (comestible) du changement de couleur
Les pétales de clitoria sont chargés d'anthocyanes, les pigments naturels bleu-violet. Ces pigments sont sensibles au pH : dans une eau neutre, ils paraissent bleu indigo ; avec un ajout acide (citron, citron vert), ils virent au violet puis au rose. Le même phénomène qui fait changer de couleur le chou rouge à la cuisson.
La recette du latte caméléon
- Délayez 2 g de poudre de fleur de clitoria dans 100 ml d'eau tiède.
- Remplissez un verre de glaçons et de limonade jusqu'à la moitié.
- Versez le bleu lentement par-dessus... et filmez en vertical, parce que ça, c'est une vidéo.
Et dans notre Blue Blend
Le Blue Matcha Blend associe la clitoria à la spiruline bleue (phycocyanine) et au thé oolong : le bleu le plus profond de notre Collection Chromatique, avec un profil floral et délicat. Un bleu de fleurs et d'algues, zéro colorant artificiel, comme toujours.
