Qu'est-ce que le matcha ? Le guide complet du thé vert moulu à la pierre

Le matcha est un thé vert japonais moulu à la pierre jusqu'à devenir une poudre très fine. La grande différence avec n'importe quel autre thé : on ne l'infuse pas pour jeter la feuille, on boit la feuille entière, avec sa couleur, son goût et sa composition complète.

Cultivé à l'ombre

Quelques semaines avant la récolte, les plants sont couverts pour réduire la lumière du soleil. La plante répond en produisant plus de chlorophylle (ce vert électrique) et plus de L-théanine, l'acide aminé responsable du goût umami caractéristique. Ensuite, les feuilles sont passées à la vapeur, séchées et moulues lentement dans des moulins en pierre.

Que signifie « grade cérémonial » ?

C'est la catégorie la plus haute : premières récoltes, jeunes feuilles, mouture fine et un vert éclatant. Elle porte ce nom parce que c'est le grade utilisé dans la cérémonie japonaise du thé. Notre Japanese Matcha Premium est un matcha 100% cérémonial d'origine japonaise, et c'est aussi la base de nos blends colorés.

Matcha vs thé vert en infusion

• Format : poudre de feuille entière vs feuille infusée puis retirée.
• Goût : umami, corps et onctuosité vs infusion légère.
• Composition : en buvant la feuille entière, vous prenez tout ce qu'elle contient, y compris sa caféine naturelle (environ 60 mg par portion de 2 g) et sa L-théanine.

Et les cousins du matcha ?

Le hojicha est un thé vert torréfié : des notes de caramel et très peu de caféine. Le genmaicha contient du riz grillé et a un goût de popcorn. Les deux se préparent exactement comme le matcha et sont parfaits pour l'après-midi.

Première fois ? Le Green Matcha Blend est le point de départ classique.