Petits fantômes en meringue lilas à l’ube

Des meringues croquantes en forme de fantôme, lilas grâce à la patate douce violette japonaise du Japanese Ube. Elles sortent marbrées, avec une douce note de vanille, et se gardent plusieurs jours en bocal : parfaites à offrir ou pour la table d’Halloween.

Temps: 2 h 15 min · Pour: une vingtaine de fantômes · Difficulté: moyenne

Ingrédients

• 2 blancs d’œufs (environ 60 g) à température ambiante
• 120 g de sucre
• 4 g (2 cuillères à café) de Japanese Ube
• Quelques gouttes de jus de citron
• 20 g de chocolat noir fondu pour les visages

Étape par étape

1. Préchauffez le four à 100 °C et garnissez une plaque de papier.
2. Montez les blancs avec le citron jusqu’à ce qu’ils moussent ; ajoutez le sucre en 4 fois et fouettez jusqu’à une meringue ferme et brillante.
3. Tamisez l’ube dessus et incorporez-le à la spatule en 3 ou 4 mouvements seulement : c’est ce qui donne les marbrures lilas.
4. À la poche avec une douille ronde de 1 cm, formez des fantômes d’environ 4 cm : pressez, montez lentement et arrêtez net pour garder la pointe.
5. Faites cuire 80–90 minutes à 100 °C ; éteignez et laissez-les dans le four fermé 30 minutes de plus.
6. Une fois refroidis, dessinez les yeux et la bouche avec un cure-dent trempé dans le chocolat fondu.

Astuces

• L’humidité est l’ennemie de la meringue : rangez-les dans un bocal hermétique dès qu’elles ont refroidi.
• Ne fouettez pas l’ube : trop mélanger fait perdre de l’air et la couleur devient uniforme.

L’ingrédient

Cette recette n’utilise qu’un seul de nos produits : Japanese Ube.