Espirulina azul: qué es, a qué sabe y cómo usarla
A kék spirulina azon összetevők egyike, amelyet egyszer meglátsz egy videóban, és többé nem felejted el: egy elektromos kék por, amely egy pohár tejet olyan színűre fest, ami egy természetes dologtól szinte lehetetlennek tűnik. Aztán jönnek a kérdések. Ugyanaz, mint a jól ismert zöld spirulina? Milyen ízű? Mennyit kell belőle használni? És miért lesz egyeseknél ragyogó kék, másoknál meg zavaros szürke?
Ez az útmutató a gyakorlat felől válaszol mindezekre: azt osztjuk meg, amit a nap mint nap kék spirulinával készített italokból tanultunk.
Mi is pontosan a kék spirulina?
A spirulina egy mikroszkopikus cianobaktérium, az Arthrospira platensis, amelyet édesvízben tenyésztenek, majd porrá szárítanak. Ezt a port ismered: sötétzöld, szinte fekete, erős szagú.
A kék spirulina nem egy másik alga, és nem is külön termesztett fajta. Ugyanannak a spirulinának a kivonata. A zöld porból egyetlen vízben oldódó pigmentet, a fikocianint választják le, és minden mást hátrahagynak: a zöld klorofillt, a rostokat, a zsíros részt és – ami a konyhában a legfontosabb – szinte az összes szagot.
Másként fogalmazva: a zöld spirulina az egész alga; a kék spirulina egy ebből az algából kivont pigment. Ezért ilyen tiszta a színe, és ezért magasabb a kilónkénti ára: sok kiló alga kell egyetlen kiló kivonathoz.
Miért kék, és nem zöld?
A spirulina egyszerre két pigmentet tartalmaz: a zöld klorofillt és a kék fikocianint. Az egész algában a klorofill dominál, és teljesen elfedi a kéket, ahogy néhány csepp fekete tinta is elnyom egy pohár kékre színezett vizet.
Ha csak a fikocianint vonják ki, előbukkan a szín, amely végig ott rejtőzött. Ez a kék nem hozzáadott színezék: az alga saját pigmentje, koncentrálva. A kék spirulinánk összetevőlistája egyetlen sor, és ez az.
Milyen ízű a kék spirulina?
Ezt kérdezik tőlünk a legtöbbször, úgyhogy jöjjön az őszinte válasz: szinte semmilyen.
Ha a zöld spirulina ízére számítasz – arra a tengerfenékre, szárított hínárra emlékeztető háttérízre, amelyet banánnal és kakaóval kell elfedni –, meg fogsz lepődni. Amikor az alga zöld részét eltávolítják, vele távozik szinte az összes íz is. Ami marad, az egy nagyon semleges, enyhén ásványos karakter, a tengervíz távoli emlékével, amelyet a legtöbben észre sem vesznek, ha nem szólnak nekik. Egy tejes, kicsit édes italban teljesen eltűnik.
Ennek van egy nagyon hasznos gyakorlati következménye: a kék spirulinát a színéért használják, nem az ízéért. Kékre színezhetsz vele egy limonádét, egy joghurtot vagy egy vaníliás turmixot anélkül, hogy az ízük megváltozna. Zöld spirulinával ez lehetetlen.
Ha olyan kéket keresel, amely ízt is ad, az egy másik összetevő: a pillangóborsó virága, lágy, zöldes-füves jegyével. Lejjebb összehasonlítjuk a kettőt.
Mennyit használj: kevesebbet, mint gondolnád
Az első számú hiba a túladagolás. A fikocianin rendkívül erősen színez, és egy púpozott kanálnyi nem szebb kéket ad, hanem átlátszatlan, szinte tintaszerű kéket, amely a szájban földes ízűvé válik.
- Egy pohárhoz (250 ml): ¼–½ csapott teáskanál. Kezdd ¼-del.
- Pasztellkék lattéhoz: egy teáskanál hegye, alig több.
- Sütemények, mázak: ugyanilyen kevés, mindig előbb néhány csepp hideg folyadékban feloldva.
Mindig külön, egy kevés hideg folyadékban oldd fel, mielőtt a többihez adod. Ha közvetlenül egy teli pohárba szórod, csomókban marad, amelyek aztán a szádban esnek szét, és egyszerre zúdítják rád az egész ásványos ízt.
A hő és a citrom: ami kifakítja a színt
A fikocianin kényes pigment. Három dolog rontja el, és érdemes ismerni őket, mielőtt a terméket hibáztatnád:
1. A hő
Kb. 60 °C felett a kék fakózöld, majd szürke felé kezd elmozdulni. Ezért a kék spirulina a hideg italok összetevője: limonádék, turmixok, jeges latték, joghurtok, fagylaltok. Ha meleg italt szeretnél, előbb melegítsd fel a tejet, hagyd kicsit hűlni, és a port a végén, a tűzről levéve add hozzá. A kávégép teljes erővel működő gőzölője tönkreteszi.
2. A fény és az idő
Elkészítve és állni hagyva az ital néhány óra alatt veszít az intenzitásából. Frissen kell elkészíteni. A dobozt lezárva, sötét, száraz szekrényben tárold.
3. A sav, egy bizonyos határig
Itt van egy érdekes árnyalat. A fikocianin elég jól bírja az enyhén savas közeget – egy kék limonádé működik –, de sok citromlével és melegen lebomlik. Rózsaszínre viszont nem vált: ezt egy másik összetevő csinálja.
Kék spirulina vagy pillangóborsó-virág: melyiket mire?
Ez a konyha két természetes kékje, és folyton összekeverik őket, pedig nagyon különbözően viselkednek.
| Kék spirulina | Pillangóborsó-virág | |
|---|---|---|
| Mi ez | Algából kivont pigment | Egész, megőrölt virág (Clitoria ternatea) |
| Szín | Elektromos kék, intenzív és átlátszatlan | Indigókék, áttetszőbb |
| Íz | Szinte semmi, enyhén ásványos | Lágyan zöldes, füves |
| Citrommal | Kék marad | Rózsaszínre és lilára vált |
| Mire ideális | Színezésre az íz megváltoztatása nélkül | Színváltó hatásra |
Ha tehát egy recept azt ígéri, hogy a szín megváltozik, amikor citromot adsz hozzá, az nem spirulinával készül: a kék spirulina kék marad.
Ha a bulis trükköt szeretnéd – egy italt, amely mindenki szeme láttára kékből rózsaszínre vált –, akkor pillangóborsó virágra van szükséged. Lépésről lépésre bemutatjuk a kék limonádé receptjében és a színváltó pillangóborsó-virág kémiájáról szóló cikkünkben.
Ha stabil kéket szeretnél, amely nem változik, és a szádban sem érződik, akkor a spirulina a te választásod.
Hogyan válassz kék spirulinát?
A piacon nagy minőségbeli különbségek vannak, és a csomagolás nem mindig árulja el őket. Három dolgot érdemes megnézni:
- Az összetevőlistát. Egyetlen összetevőnek kellene lennie. Ha maltodextrin, keményítő vagy „színezék” is szerepel rajta, kivonatot fizetsz, és töltőanyagot viszel haza.
- A valódi intenzitást. Egy gyenge kivonatból háromszor annyi por kell ugyanahhoz a kékhez, így az olcsó doboz pohárra vetítve drágább, és jobban is érződik az íze.
- Az eredetet és a bevizsgálásokat. A spirulinát vízben tenyésztik, ezért a nehézfém-ellenőrzés elengedhetetlen. Kérd vagy keresd meg a tételenkénti laborvizsgálatokat.
A miénk tiszta kivonat, töltőanyagok nélkül, finom por formájában, és a Blue Matcha Blend egyik összetevője is. Itt nézheted meg: kék spirulina por.
Ha ugyanígy viselkedő, szinte íztelen rózsaszínt keresel, a megfelelője a rózsaszín pitayapor: erről a rózsaszín pitayapor: természetes szín a konyhában című cikkben írunk.
Három egyszerű kezdés
- Kék limonádé. Hideg víz, fél citrom leve, egy kevés szirup és ¼ teáskanál, külön feloldva. A végén jég.
- Jeges blue latte. Oldj fel ¼ teáskanálnyit két ujjnyi hideg tejben, keverd el jól, és öntsd egy pohár jeges tejre. A színátmenet magától kialakul.
- Joghurt vagy reggeli bowl. Egy teáskanál hegynyi natúr vagy kókuszjoghurtba, addig keverve, amíg egyenletes nem lesz. A tetejére gyümölcs.
Mindhárom esetben: hidegen, kis mennyiségben, előre feloldva. Így nem lesznek csomók és szomorú kékek.
Gyakori kérdések
Milyen ízű a kék spirulina?
Szinte semmilyen. Mivel a pigment kivonata, és nem az egész alga, a zöld spirulina ízének szinte egészét elveszíti. Nagyon semleges, enyhén ásványos karakter marad, amely egy tejes vagy kicsit édes italban gyakorlatilag nem érződik. Ezért használják színezésre az íz megváltoztatása nélkül.
Ugyanaz, mint a zöld spirulina?
Nem. Ugyanabból az algából, az Arthrospira platensisből származik, de a zöld az egész, megőrölt alga, a kék pedig csak az egyik pigmentje, a fikocianin, a többitől elválasztva. Ezért eltér a színük, az ízük és az áruk.
Mennyi kék spirulina kell egy pohárba?
250 ml-hez negyed–fél csapott teáskanálnyi. Érdemes negyeddel kezdeni: sokkal erősebben színez, mint gondolnád, és a túladagolás átlátszatlan kéket és földes utóízt ad.
Lehet melegíteni?
Inkább ne. Kb. 60 °C felett a kék fakózöldre, majd szürkére vált. Meleg italhoz előbb melegítsd fel a folyadékot, hagyd kicsit hűlni, és a port a végén, a tűzről levéve add hozzá.
Miért lett zöldes vagy szürke az italom?
Szinte mindig a hőmérséklet az oka: túl forró volt a folyadék. A másik két gyakori ok, ha órákkal korábban elkészítetted, mert a szín az idővel és a fénnyel fakul, vagy ha a port közvetlenül a teli pohárba szórtad ahelyett, hogy külön feloldottad volna.
Keverhető matchával?
Igen, és ez az egyik legszebb felhasználási módja. Egy zöld matcha egy csík kék tejjel nagyon látványos színátmenetet ad. Ne feledd: ha a két port teljesen összekevered, a zöld és a kék összeadódik, és az eredmény türkiz felé hajlik.
Hol vásárolhatok kék spirulinát Európában?
Spanyolországból szállítunk: Spanyolország szárazföldi részére 1–2, Európa többi országába 2–4 munkanap alatt. A kék spirulina por termékoldalán megnézheted, a teljes összetevőlistával és az elérhető kiszereléssel együtt.
