O latte azul que muda de cor: a química comestível da flor de clitória
Há poucos espetáculos melhores numa cozinha: vertes limonada sobre um chá azul índigo e, diante dos teus olhos, fica roxo e depois rosa. Não é magia nem corante: é a flor de Clitoria ternatea, conhecida como Butterfly Pea.
A ciência (comestível) da mudança de cor
As pétalas de clitória estão carregadas de antocianinas, os pigmentos naturais azul-arroxeados. Estes pigmentos são sensíveis ao pH: em água neutra vêem-se azul índigo; ao juntar algo ácido (limão, lima), viram para roxo e rosa. O mesmo fenómeno que faz a couve-roxa mudar de cor quando se cozinha.
A receita do latte camaleão
- Dissolve 2 g de pó de flor de clitória em 100 ml de água morna.
- Enche um copo com gelo e limonada até meio.
- Verte o azul lentamente por cima… e grava na vertical, porque isto é um vídeo.
E no nosso Blue Blend
O Blue Matcha Blend combina a clitória com espirulina azul (ficocianina) e chá oolong: o azul mais profundo da nossa Coleção Cromática, com um perfil floral e sereno. Azul de flores e algas - zero corantes artificiais, como sempre.
