Green
O clássico. Herbáceo, denso, com o amargo certo.
- Chá base
- Matcha japonês (chá verde)
- De onde vem a cor
- Clorela e espinafre
O método
Seis chás. Um só método.
Matcha não é uma cor nem um sabor: é uma forma de beber chá. A folha inteira, moída até virar pó, batida na água. Levámos esse método a seis chás diferentes.
A palavra
抹Moer
茶Chá
Matcha significa literalmente «chá moído». Não nomeia uma planta nem uma cor: nomeia um método. É por isso que funciona há mais de oitocentos anos, e por isso pode aplicar-se a qualquer chá.
A diferença
Chá em infusão
Pões a folha em água, esperas e deitas a folha fora. Bebes o que a água conseguiu tirar-lhe.
Chá batido
A folha já é pó. Não infunde: dissolve-se. Bebes a folha inteira, não a sua sombra.
Como se faz
O método, passo a passo
-
01 Sombra
Nas últimas semanas a planta cresce coberta. A folha fica mais escura e mais tenra.
-
02 Vapor
Um golpe de vapor trava a oxidação e fixa a cor da folha.
-
03 Só folha
Retiram-se caules e nervuras. Fica apenas a parte tenra.
-
04 Moagem
Moída finíssima, num pó que fica em suspensão na água em vez de assentar.
A pergunta
E se o método não fosse só para o chá verde?
O oolong, o chá amarelo, o preto, o pu-erh e o branco vêm todos da mesma planta que o verde: Camellia sinensis. O que muda é a oxidação da folha. E com ela mudam a cor e o sabor.
Foi assim que nasceram os seis. Cada mistura parte de um chá moído e junta botânica real — flor, raiz, fruto ou especiaria — que lhe dá a cor. O chá faz o fundo; a botânica, a cor.
A mesma planta
A única coisa que muda é a oxidação
Verde, branco, amarelo, oolong, preto e pu-erh vêm todos de uma só planta: Camellia sinensis. O que os separa é quanto se deixa oxidar a folha depois de colhida. É daí que vêm a cor e o sabor de cada um.
Não oxidado
Green
Matcha japonês (chá verde)
Mínima
White
Chá branco
Ligeira
Yellow
Chá amarelo
Parcial
Blue
Oolong azul
Total
Black
Chá preto
Fermentado
Pink
Chá vermelho pu-erh
O pu-erh fica à parte de propósito: não se limita a oxidar, fermenta com o tempo. É outro processo, e por isso separamo-lo na escala.
Os seis
Um chá para cada cor
Blue
Suave e floral. O azul mais improvável que cabe numa chávena.
- Chá base
- Oolong azul
- De onde vem a cor
- Flor de ervilha-borboleta e espirulina azul
Yellow
Especiado e quente, com canela, cardamomo e gengibre.
- Chá base
- Chá amarelo
- De onde vem a cor
- Abóbora kabocha e curcuma
Black
Profundo e tostado. Preto a sério, não castanho-escuro.
- Chá base
- Chá preto
- De onde vem a cor
- Cacau desengordurado e carvão ativado
Pink
Terroso e frutado ao mesmo tempo. O rosa vem da raiz.
- Chá base
- Chá vermelho pu-erh
- De onde vem a cor
- Beterraba e pitaia rosa
White
O mais delicado. Cremoso, com canela e baunilha.
- Chá base
- Chá branco
- De onde vem a cor
- Maca e lúcuma
O Green parte de matcha japonês de chá verde. Os outros cinco partem de oolong, chá amarelo, chá preto, pu-erh e chá branco.
Onde está a linha
Um pó azul sem chá não é matcha
Boa parte do que se vende como «matcha azul» é flor de ervilha-borboleta moída e pouco mais: bonito, mas sem uma folha de chá lá dentro. Nós partimos sempre de um chá. Sem chá não há matcha: há só cor.
Perguntas
Todos os blends levam matcha?
Matcha quer dizer «chá moído», por isso os seis fazem-se com o mesmo método: um chá moído batido na água em vez de infundido. O Green parte de matcha japonês de chá verde; os outros cinco partem de oolong, chá amarelo, chá preto, pu-erh e chá branco.
De onde vem a cor?
De botânica real, nunca de corantes: flor de ervilha-borboleta e espirulina para o azul, beterraba e pitaia para o rosa, curcuma e abóbora para o amarelo, cacau e carvão para o preto.
Sabem todos a matcha verde?
Não, e é isso que tem piada. Cada chá base tem o seu carácter: o pu-erh é terroso, o oolong floral, o chá branco delicado. Só o Green tem o perfil herbáceo do matcha clássico.
Levam açúcares adicionados?
Não. Nenhuma mistura leva açúcares adicionados nem aditivos. Os açúcares que aparecem na tabela nutricional são os naturalmente presentes na fruta e nos legumes.
Como se prepara?
Uma colher de chá (2 g) em 120 ml de água a cerca de 80 °C. Bate com o chasen até não restarem grumos e junta 120 ml do leite que preferires.
Começa por uma cor
Seis chás, seis cores, o mesmo método.
