Fantasminhas de merengue lilás com ube

Merengues estaladiços em forma de fantasma, lilases graças à batata-doce roxa japonesa do Japanese Ube. Ficam marmoreados, com um sabor suave a baunilha, e aguentam dias num frasco fechado: perfeitos para oferecer ou para a mesa de Halloween.

Tempo: 2 h 15 min · Para: cerca de 20 fantasmas · Dificuldade: média

Ingredientes

• 2 claras de ovo (cerca de 60 g) à temperatura ambiente
• 120 g de açúcar
• 4 g (2 colheres de chá) de Japanese Ube
• Umas gotas de sumo de limão
• 20 g de chocolate preto derretido para as caras

Passo a passo

1. Pré-aquece o forno a 100 °C e forra um tabuleiro com papel.
2. Bate as claras com o limão até fazerem espuma; junta o açúcar em 4 vezes e continua a bater até teres um merengue firme e brilhante.
3. Peneira o ube por cima e envolve-o com uma espátula em só 3 ou 4 movimentos: é assim que ficam os veios lilases.
4. Com um saco de pasteleiro e bico redondo de 1 cm, faz fantasmas de uns 4 cm: aperta, sobe devagar e corta de repente para ficar a ponta.
5. Leva ao forno 80–90 minutos a 100 °C; desliga e deixa-os lá dentro com a porta fechada mais 30 minutos.
6. Quando estiverem frios, pinta olhos e boca com um palito molhado em chocolate derretido.

Truques

• A humidade é a inimiga do merengue: guarda-os num frasco hermético assim que arrefecerem.
• Não batas o ube com as varas: misturar demais tira ar e a cor fica lisa.

O ingrediente

Esta receita usa só um dos nossos produtos: Japanese Ube.