Modré latte, ktoré mení farbu: jedlá chémia kvetu klitorky

Máloktorá podívaná v kuchyni je lepšia: naleješ limonádu na indigovo modrý čaj a pred tvojimi očami zmodrie na fialovú a potom ružovú. Nie je to mágia ani farbivo: je to kvet Clitoria ternatea, známy ako Butterfly Pea.

Jedlá veda o zmene farby

Lupienky klitorky sú nabité antokyánmi, prírodnými modro-fialovými pigmentmi. Tieto pigmenty sú citlivé na pH: v neutrálnej vode vyzerajú indigovo modré; po pridaní niečoho kyslého (citrón, limetka) prechádzajú do fialovej a ružovej. Ten istý jav, ktorý spôsobuje, že červená kapusta pri varení mení farbu.

Recept na chameleónske latte

1. Rozpusti 2 g prášku z kvetu klitorky v 100 ml vlažnej vody.
2. Naplň pohár do polovice ľadom a limonádou.
3. Pomaly nalej modrú navrch… a nakrúcaj na výšku, lebo toto je video.

A v našom Blue Blende

Blue Matcha Blend spája klitorku s modrou spirulinou (fykocyanín) a čajom oolong: najhlbšia modrá z našej Chromatickej kolekcie, s kvetinovým a pokojným profilom. Modrá z kvetov a rias - nula umelých farbív, ako vždy.