Green
Klasika. Trávnatá, hutná, s presne tou správnou horkosťou.
- Základný čaj
- Japonská matcha (zelený čaj)
- Odkiaľ pochádza farba
- Chlorella a špenát
Metóda
Šesť čajov. Jedna metóda.
Matcha nie je farba ani chuť: je to spôsob, ako piť čaj. Celý list, zomletý na prášok, ušľahaný vo vode. Túto metódu sme preniesli na šesť rôznych čajov.
To slovo
抹Mlieť
茶Čaj
Matcha doslova znamená „mletý čaj“. Neoznačuje rastlinu ani farbu: označuje metódu. Preto funguje už vyše osemsto rokov a preto sa dá použiť na akýkoľvek čaj.
Rozdiel
Lúhovaný čaj
Dáte list do vody, počkáte a list vyhodíte. Vypijete to, čo z neho voda stihla dostať.
Šľahaný čaj
List už je prášok. Nelúhuje sa: rozpúšťa sa. Vypijete celý list, nie jeho tieň.
Ako sa vyrába
Metóda krok za krokom
-
01 Tieň
Posledné týždne rastie rastlina zakrytá. List tmavne a je jemnejší.
-
02 Para
Náraz pary zastaví oxidáciu a zafixuje farbu listu.
-
03 Len list
Stonky a žilky sa odstránia. Zostane iba jemná časť.
-
04 Mletie
Melie sa veľmi jemne na prášok, ktorý zostáva vo vode rozptýlený namiesto toho, aby klesol.
Otázka
Čo ak metóda neplatí len pre zelený čaj?
Oolong, žltý čaj, čierny čaj, pu-erh aj biely čaj pochádzajú z tej istej rastliny ako zelený: Camellia sinensis. Mení sa miera oxidácie listu. A s ňou farba aj chuť.
Tak vzniklo šesť zmesí. Každá vychádza z mletého čaju a pridáva skutočnú botaniku — kvet, koreň, ovocie alebo korenie — ktorá jej dá farbu. Čaj tvorí základ, botanika farbu.
Tá istá rastlina
Mení sa len oxidácia
Zelený, biely, žltý, oolong, čierny aj pu-erh pochádzajú z jedinej rastliny: Camellia sinensis. Líšia sa tým, ako veľmi sa list po zbere nechá oxidovať. Odtiaľ pochádza farba aj chuť každého z nich.
Neoxidovaný
Green
Japonská matcha (zelený čaj)
Minimálna
White
Biely čaj
Ľahká
Yellow
Žltý čaj
Čiastočná
Blue
Modrý oolong
Úplná
Black
Čierny čaj
Fermentovaný
Pink
Červený čaj pu-erh
Pu-erh stojí bokom zámerne: neoxiduje len, ale časom fermentuje. Je to iný proces, a preto ho na škále oddeľujeme.
Šestica
Ku každej farbe jeden čaj
Blue
Jemná a kvetinová. Najnepravdepodobnejšia modrá, aká sa zmestí do šálky.
- Základný čaj
- Modrý oolong
- Odkiaľ pochádza farba
- Kvet klitorie a modrá spirulina
Yellow
Korenistá a hrejivá, so škoricou, kardamómom a zázvorom.
- Základný čaj
- Žltý čaj
- Odkiaľ pochádza farba
- Tekvica kabocha a kurkuma
Black
Hlboká a pražená. Naozaj čierna, nie tmavohnedá.
- Základný čaj
- Čierny čaj
- Odkiaľ pochádza farba
- Odtučnené kakao a aktívne uhlie
Pink
Zemitá a ovocná zároveň. Ružová pochádza z koreňa.
- Základný čaj
- Červený čaj pu-erh
- Odkiaľ pochádza farba
- Cvikla a ružová pitaya
White
Najjemnejšia. Krémová, so škoricou a vanilkou.
- Základný čaj
- Biely čaj
- Odkiaľ pochádza farba
- Maca a lucuma
Green vychádza z japonskej matchy zo zeleného čaju. Zvyšných päť z oolongu, žltého čaju, čierneho čaju, pu-erhu a bieleho čaju.
Kde je hranica
Modrý prášok bez čaju nie je matcha
Veľká časť toho, čo sa predáva ako „modrá matcha“, je mletý kvet klitorie a málo čoho iného: pekné, ale bez jediného čajového lístka. My vždy vychádzame z čaju. Bez čaju niet matchy — je len farba.
Otázky
Obsahujú všetky zmesi matchu?
Matcha znamená „mletý čaj“, takže všetkých šesť vzniká rovnakou metódou: mletý čaj sa šľahá vo vode namiesto lúhovania. Green vychádza z japonskej matchy zo zeleného čaju; zvyšných päť z oolongu, žltého čaju, čierneho čaju, pu-erhu a bieleho čaju.
Odkiaľ pochádza farba?
Zo skutočnej botaniky, nikdy z farbív: kvet klitorie a spirulina pre modrú, cvikla a pitaya pre ružovú, kurkuma a tekvica pre žltú, kakao a uhlie pre čiernu.
Chutia všetky ako zelená matcha?
Nie, a práve o to ide. Každý základný čaj má svoj charakter: pu-erh je zemitý, oolong kvetinový, biely čaj jemný. Len Green má trávnatý profil klasickej matchy.
Obsahujú pridané cukry?
Nie. Žiadna zmes neobsahuje pridané cukry ani aditíva. Cukry uvedené v tabuľke sú tie prirodzene obsiahnuté v ovocí a zelenine.
Ako sa pripravuje?
Lyžička (2 g) do 120 ml vody s teplotou asi 80 °C. Ušľahajte chasenom, kým nezmiznú hrudky, a pridajte 120 ml mlieka podľa chuti.
Začnite farbou
Šesť čajov, šesť farieb, tá istá metóda.
