De blauwe latte die van kleur verandert: de eetbare chemie van de clitoriabloem
Er zijn weinig mooiere schouwspelen in een keuken: je giet limonade over een indigoblauwe thee en, voor je ogen, wordt hij paars en daarna roze. Het is geen magie of kleurstof: het is de bloem van Clitoria ternatea, bekend als butterfly pea.
De (eetbare) wetenschap achter de kleurverandering
De blaadjes van de clitoria zitten vol met anthocyanen, de natuurlijke blauw-paarse pigmenten. Deze pigmenten zijn gevoelig voor de pH: in neutraal water zien ze er indigoblauw uit; door iets zuurs toe te voegen (citroen, limoen) verkleuren ze naar paars en roze. Hetzelfde fenomeen waardoor rode kool van kleur verandert tijdens het koken.
Het recept van de kameleon-latte
- Los 2 g clitoriabloempoeder op in 100 ml lauw water.
- Vul een glas tot de helft met ijs en limonade.
- Giet het blauw er langzaam overheen... en film verticaal, want dit is een video.
En in onze Blue Blend
De Blue Matcha Blend combineert de clitoria met blauwe spirulina (fycocyanine) en oolongthee: het diepste blauw van onze Chromatische Collectie, met een bloemig en sereen profiel. Blauw van bloemen en algen - geen kunstmatige kleurstoffen, zoals altijd.
