Green
De klassieker. Grassig, vol, met precies genoeg bitter.
- Basisthee
- Japanse matcha (groene thee)
- Waar de kleur vandaan komt
- Chlorella en spinazie
De methode
Zes theeën. Eén methode.
Matcha is geen kleur en geen smaak: het is een manier om thee te drinken. Het hele blad, vermalen tot poeder, opgeklopt in water. Wij hebben die methode toegepast op zes verschillende theeën.
Het woord
抹Malen
茶Thee
Matcha betekent letterlijk „gemalen thee”. Het benoemt geen plant en geen kleur, maar een methode. Daarom werkt ze al meer dan achthonderd jaar, en daarom kun je haar op elke thee toepassen.
Het verschil
Gezette thee
Je legt het blad in water, wacht en gooit het blad weg. Je drinkt wat het water eruit heeft weten te halen.
Opgeklopte thee
Het blad is al poeder. Het trekt niet, het lost op. Je drinkt het hele blad, niet zijn schaduw.
Hoe het wordt gemaakt
De methode, stap voor stap
-
01 Schaduw
De laatste weken groeit de plant afgedekt. Het blad wordt donkerder en zachter.
-
02 Stoom
Een stoomstoot stopt de oxidatie en legt de kleur van het blad vast.
-
03 Alleen blad
Stelen en nerven gaan eruit. Alleen het zachte deel blijft over.
-
04 Malen
Zeer fijn gemalen, tot een poeder dat in het water zweeft in plaats van te bezinken.
De vraag
En als de methode niet alleen voor groene thee was?
Oolong, gele thee, zwarte thee, pu-erh en witte thee komen allemaal van dezelfde plant als groene: Camellia sinensis. Wat verandert is de oxidatie van het blad. En daarmee de kleur en de smaak.
Zo ontstonden de zes. Elke blend vertrekt van een gemalen thee en voegt echte botanicals toe — bloem, wortel, vrucht of specerij — die de kleur geven. De thee vormt de basis; de botanicals de kleur.
Dezelfde plant
Alleen de oxidatie verschilt
Groen, wit, geel, oolong, zwart en pu-erh komen allemaal van één plant: Camellia sinensis. Wat ze scheidt is hoe ver het blad na de pluk mag oxideren. Daar komen kleur en smaak vandaan.
Niet geoxideerd
Green
Japanse matcha (groene thee)
Minimaal
White
Witte thee
Licht
Yellow
Gele thee
Gedeeltelijk
Blue
Blauwe oolong
Volledig
Black
Zwarte thee
Gefermenteerd
Pink
Pu-erh rode thee
Pu-erh staat er bewust apart: die oxideert niet alleen, die fermenteert met de tijd. Dat is een ander proces, vandaar de scheiding op de schaal.
De zes
Een thee voor elke kleur
Blue
Zacht en bloemig. Het onwaarschijnlijkste blauw dat in een kop past.
- Basisthee
- Blauwe oolong
- Waar de kleur vandaan komt
- Blauweregen-erwtbloem en blauwe spirulina
Yellow
Kruidig en warm, met kaneel, kardemom en gember.
- Basisthee
- Gele thee
- Waar de kleur vandaan komt
- Kabocha-pompoen en kurkuma
Black
Diep en geroosterd. Echt zwart, geen donkerbruin.
- Basisthee
- Zwarte thee
- Waar de kleur vandaan komt
- Ontvette cacao en actieve kool
Pink
Aards en fruitig tegelijk. Het roze komt uit de wortel.
- Basisthee
- Pu-erh rode thee
- Waar de kleur vandaan komt
- Rode biet en roze pitaya
White
De fijnste. Romig, met kaneel en vanille.
- Basisthee
- Witte thee
- Waar de kleur vandaan komt
- Maca en lucuma
Green vertrekt van Japanse matcha van groene thee. De andere vijf van oolong, gele thee, zwarte thee, pu-erh en witte thee.
Waar de grens ligt
Een blauw poeder zonder thee is geen matcha
Veel van wat als „blauwe matcha” wordt verkocht is gemalen vlindererwtbloem en weinig meer: mooi, maar zonder één theeblad erin. Wij vertrekken altijd van een thee. Geen thee, geen matcha — alleen kleur.
Vragen
Zit er in alle blends matcha?
Matcha betekent „gemalen thee”, dus alle zes ontstaan via dezelfde methode: een gemalen thee die je in water opklopt in plaats van laat trekken. Green vertrekt van Japanse matcha van groene thee; de andere vijf van oolong, gele thee, zwarte thee, pu-erh en witte thee.
Waar komt de kleur vandaan?
Van echte botanicals, nooit van kleurstoffen: vlindererwtbloem en spirulina voor het blauw, rode biet en pitaya voor het roze, kurkuma en pompoen voor het geel, cacao en kool voor het zwart.
Smaken ze allemaal naar groene matcha?
Nee, en dat is juist de bedoeling. Elke basisthee heeft eigen karakter: pu-erh is aards, oolong bloemig, witte thee fijn. Alleen Green heeft het grassige profiel van klassieke matcha.
Bevatten ze toegevoegde suikers?
Nee. Geen enkele blend bevat toegevoegde suikers of additieven. De suikers in de voedingswaardetabel zijn de van nature aanwezige suikers uit fruit en groente.
Hoe bereid je het?
Eén theelepel (2 g) in 120 ml water van ongeveer 80 °C. Klop met de chasen tot er geen klontjes meer zijn en voeg 120 ml melk naar keuze toe.
Begin bij een kleur
Zes theeën, zes kleuren, één methode.
