17/10/2026
Lila meringuespookjes met ube
Knapperige meringues in de vorm van spookjes, lila gekleurd dankzij de Japanse paarse zoete aardappel in Japanese Ube. Ze worden mooi gemarmerd, met een zachte vanillesmaak, en blijven dagenlang goed in een afgesloten pot: perfect om weg te geven of voor op de Halloweentafel.
Tijd: 2 uur 15 min · Voor: ongeveer 20 spookjes · Moeilijkheid: gemiddeld
Ingrediënten
- 2 eiwitten (ongeveer 60 g) op kamertemperatuur
- 120 g suiker
- 4 g (2 theelepels) Japanese Ube
- Een paar druppels citroensap
- 20 g gesmolten pure chocolade voor de gezichtjes
Stap voor stap
- Verwarm de oven voor op 100 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Klop de eiwitten met het citroensap schuimig; voeg de suiker in 4 keer toe en klop door tot een stevige, glanzende meringue.
- Zeef de ube erover en spatel hem er in maar 3 of 4 bewegingen door: zo krijg je de lila strepen.
- Spuit met een spuitzak en een rond spuitmondje van 1 cm spookjes van ongeveer 4 cm: knijp, trek langzaam omhoog en stop in één keer, zodat er een puntje blijft staan.
- Bak ze 80–90 minuten op 100 °C; zet de oven uit en laat ze nog 30 minuten met de deur dicht in de oven staan.
- Teken als ze afgekoeld zijn ogen en een mondje met een tandenstoker die je in gesmolten chocolade doopt.
Tips
- Vocht is de vijand van meringue: bewaar ze in een luchtdichte pot zodra ze afgekoeld zijn.
- Klop de ube er niet met de garde door: meng je te veel, dan verliest de meringue lucht en wordt de kleur vlak.
Het ingrediënt
Voor dit recept heb je maar één van onze producten nodig: Japanese Ube.
