Paarse betovering: ube-waterval met een kroon van slagroom

Echt paars, van Japanse paarse zoete aardappel en verder niets. Ubepoeder lost niet op door alleen te roeren: je zeeft het, maakt er met heet water een siroop van, klopt het met de chasen en giet het in lagen. Zo valt het als een waterval door het glas. Bovenop: een kroon van slagroom.

Tijd: 10 min · Voor: 1 glas · Moeilijkheid: gemiddeld

Ingrediënten

• 4 g (2 theelepels) Japanese Ube
• 40 ml heet water (80 °C)
• 1–2 theelepels suiker of siroop (optioneel)
• 200 ml koude melk of plantaardige drank
• IJs
• 100 ml goed gekoelde slagroom
• Een snufje Japanese Ube om te bestrooien

Stap voor stap

1. Zeef de ube in een kom: daardoor krijg je geen klontjes.
2. Voeg het water van 80 °C en het zoetmiddel toe en klop 30–40 seconden met de chasen in een zigzag, tot je een gladde paarse siroop hebt.
3. Vul een glas met ijs en voeg de koude melk toe.
4. Giet de siroop langzaam langs de rand van het glas: hij valt als een paarse waterval tussen het ijs en de melk.
5. Klop de slagroom tot stevige pieken en spuit er met een spuitzak een hoge krul van op het glas.
6. Bestrooi met een snufje ube en serveer meteen.

Tips

• Zitten er toch klontjes in, zeef de siroop dan voordat je hem in het glas giet.
• Ube smaakt zacht en zoet, met tonen van vanille: proef voordat je zoetmiddel toevoegt, misschien is het niet eens nodig.

Het ingrediënt

Voor dit recept heb je maar één van onze producten nodig: Japanese Ube.