Espirulina azul: qué es, a qué sabe y cómo usarla
Sininen spirulina on niitä ainesosia, jotka näet kerran videolla etkä unohda: sähkönsininen jauhe, joka värjää lasillisen maitoa sävyyn, joka näyttää mahdottomalta jollekin luonnolliselle. Sitten alkavat kysymykset. Onko se sama asia kuin tuttu vihreä spirulina? Miltä se maistuu? Kuinka paljon sitä laitetaan? Ja miksi toisille tulee kirkkaan sininen ja toisille samea harmaa?
Tämä opas vastaa kaikkeen tähän käytännön kautta: mitä olemme oppineet valmistamalla juomia sinisellä spirulinalla joka päivä.
Mitä sininen spirulina tarkalleen on
Spirulina on mikroskooppisen pieni syanobakteeri, Arthrospira platensis, jota kasvatetaan makeassa vedessä ja joka kuivataan jauheeksi. Se jauhe on se, jonka tunnet: tummanvihreää, lähes mustaa ja voimakkaan tuoksuista.
Sininen spirulina ei ole mikään toinen levä eikä erikseen viljelty lajike. Se on saman spirulinan uute. Vihreästä jauheesta erotetaan yksi ainoa vesiliukoinen pigmentti, fykosyaniini, ja kaikki muu jätetään pois: vihreä klorofylli, kuitu, rasvainen osa ja – tämä on keittiössä olennaista – lähes koko tuoksu.
Toisin sanoen: vihreä spirulina on koko levä; sininen spirulina on levästä eristetty pigmentti. Siksi väri on niin puhdas, ja siksi kilohinta on korkeampi: yhteen kiloon uutetta tarvitaan monta kiloa levää.
Miksi se on sininen eikä vihreä
Spirulinassa on kaksi pigmenttiä yhtä aikaa: vihreä klorofylli ja sininen fykosyaniini. Kokonaisessa levässä klorofylli hallitsee ja peittää sinisen kokonaan, samaan tapaan kuin muutama tippa mustaa mustetta peittää lasillisen sinisellä väriaineella värjättyä vettä.
Kun levästä uutetaan pelkkä fykosyaniini, esiin tulee väri, joka oli siellä piilossa koko ajan. Tuo sininen ei ole lisätty väriaine: se on levän oma pigmentti tiivistettynä. Sinisen spirulinamme ainesosaluettelossa on vain yksi rivi, ja se on juuri tämä.
Miltä sininen spirulina maistuu
Tätä meiltä kysytään eniten, joten tässä rehellinen vastaus: hyvin vähältä.
Jos odotat vihreän spirulinan makua – sitä merenpohjan ja kuivatun merilevän pohjasävyä, joka pitää piilottaa banaanin ja kaakaon alle – yllätyt. Kun levästä poistetaan vihreä osa, sen mukana lähtee lähes koko maku. Jäljelle jää hyvin neutraali, hennon mineraalinen profiili ja kaukainen merivettä muistuttava vivahde, jota useimmat eivät tunnista, ellei siitä erikseen mainita. Maitopohjaisessa juomassa, jossa on hieman makeutta, se katoaa.
Tällä on hyvin hyödyllinen käytännön seuraus: sinistä spirulinaa käytetään värin, ei maun vuoksi. Voit värjätä limonadin, jogurtin tai vaniljapirtelön siniseksi muuttamatta sen makua. Vihreällä spirulinalla se on mahdotonta.
Jos haet sinistä, joka tuo myös makua, ainesosa on toinen: herneenkukka eli siniherne, jossa on pehmeä vihreä ja yrttinen vivahde. Vertailemme näitä kahta alempana.
Kuinka paljon käyttää: vähemmän kuin luulet
Virhe numero yksi on liiallinen määrä. Fykosyaniini värjää valtavasti, eikä kukkurainen lusikallinen anna kauniimpaa sinistä: se antaa läpikuultamattoman, lähes musteenomaisen sinisen, joka maistuu suussa maanläheiseltä.
- Lasillinen (250 ml): 1/4–1/2 tasaista teelusikallista. Aloita 1/4:lla.
- Pastellinsininen latte: teelusikan kärjellinen, tuskin enempää.
- Leivonnaiset ja kuorrutukset: yhtä vähän, ja aina liuotettuna ensin muutamaan tippaan kylmää nestettä.
Liuota se aina erikseen pieneen määrään kylmää nestettä, ennen kuin lisäät sen muuhun. Jos kaadat sen suoraan täyteen lasiin, siihen jää paakkuja, jotka hajoavat vasta suussa ja tuovat koko mineraalisen maun kerralla.
Lämpö ja sitruuna: mikä haalistaa värin
Fykosyaniini on herkkä pigmentti. Kolme asiaa pilaa sen, ja ne kannattaa tuntea ennen kuin syyttää tuotetta:
1. Lämpö
Noin 60 °C:n yläpuolella sininen alkaa vivahtaa sameaan vihreään ja sitten harmaaseen. Siksi sininen spirulina on kylmien juomien ainesosa: limonadit, smoothiet, jäiset lattet, jogurtit, jäätelöt. Jos haluat lämpimän juoman, lämmitä maito ensin, anna sen jäähtyä hieman ja lisää jauhe lopuksi, liedeltä pois otettuna. Täysillä puhaltava kahvinkeittimen höyrysuutin vie värin mennessään.
2. Valo ja aika
Valmiiksi tehty ja säilytetty juoma menettää voimakkuuttaan muutamassa tunnissa. Se tehdään juuri ennen juomista. Purkki suljettuna pimeässä ja kuivassa kaapissa.
3. Happo, tiettyyn rajaan asti
Tässä on mielenkiintoinen vivahde. Fykosyaniini kestää melko hyvin lievästi hapanta ympäristöä – sininen limonadi toimii – mutta runsas sitruunamehu yhdessä lämmön kanssa hajottaa sen. Eikä se muutu pinkiksi: sen tekee toinen ainesosa.
Sininen spirulina vai siniherne: kumpi mihinkin
Ne ovat keittiön kaksi luonnollista sinistä, ja niitä sekoitetaan jatkuvasti, mutta ne käyttäytyvät hyvin eri tavoin.
| Sininen spirulina | Siniherne | |
|---|---|---|
| Mitä se on | Levästä uutettu pigmentti | Kokonainen jauhettu kukka (Clitoria ternatea) |
| Väri | Sähkönsininen, voimakas ja läpikuultamaton | Indigonsininen, läpikuultavampi |
| Maku | Lähes olematon, hennon mineraalinen | Pehmeän vihreä ja yrttinen |
| Sitruunan kanssa | Pysyy sinisenä | Muuttuu pinkiksi ja violetiksi |
| Sopii parhaiten | Värjäämiseen makua muuttamatta | Värinmuutosefektiin |
Jos siis resepti lupaa, että väri muuttuu sitruunaa lisättäessä, sitä ei ole tehty spirulinalla: sininen spirulina pysyy sinisenä.
Jos haluat juhlatempun – juoman, joka vaihtuu sinisestä pinkiksi kaikkien silmien edessä – tarvitset siniherneen kukkaa. Käymme sen läpi vaihe vaiheelta sinisen limonadin reseptissä ja jutussa väriä vaihtavan siniherneen kemiasta.
Jos haluat vakaan sinisen, joka pysyy paikallaan eikä maistu suussa, valinta on spirulina.
Näin valitset sinisen spirulinan
Markkinoilla on suuria laatueroja, eikä pakkaus aina kerro niistä. Kolme asiaa, joihin kannattaa katsoa:
- Ainesosaluettelo. Siinä pitäisi olla vain yksi ainesosa. Jos mukana on maltodekstriiniä, tärkkelystä tai ”väriainetta”, maksat uutteesta mutta saat täyteainetta.
- Todellinen voimakkuus. Heikon uutteen kanssa samaan siniseen tarvitaan kolminkertainen määrä jauhetta, joten halpa purkki tulee lasia kohden kalliimmaksi ja maistuu enemmän.
- Alkuperä ja analyysit. Spirulinaa kasvatetaan vedessä, minkä vuoksi raskasmetallien valvonta on välttämätöntä. Pyydä tai etsi eräkohtaiset analyysit.
Meidän spirulinamme on puhdasta uutetta ilman täyteaineita, hienona jauheena, ja se on myös yksi Blue Matcha Blendin ainesosista. Näet sen täältä: sininen spirulinajauhe.
Jos haet pinkkiä, joka käyttäytyy samoin ja on lähes mauton, vastine on pinkki pitajajauhe: kerromme siitä jutussa pinkki pitajajauhe: luonnollista väriä keittiöön.
Kolme helppoa tapaa aloittaa
- Sininen limonadi. Kylmää vettä, puolikkaan sitruunan mehu, tilkka siirappia ja 1/4 teelusikallista erikseen liuotettuna. Jäät lopuksi.
- Jäinen sininen latte. Liuota 1/4 teelusikallista pieneen tilkkaan kylmää maitoa, sekoita hyvin ja kaada jäillä täytettyyn maitolasiin. Liukuväri syntyy itsestään.
- Jogurtti tai aamiaiskulho. Teelusikan kärjellinen maustamattomaan tai kookosjogurttiin sekoitettuna tasaiseksi. Päälle hedelmiä.
Kaikissa kolmessa: kylmänä, pieni määrä ja ensin liuotettuna. Niin et enää saa paakkuja etkä surullisen sinistä.
Usein kysytyt kysymykset
Miltä sininen spirulina maistuu?
Hyvin vähältä. Koska se on pigmentin uute eikä kokonainen levä, siitä puuttuu lähes kokonaan vihreän spirulinan maku. Jäljelle jää hyvin neutraali ja hennon mineraalinen profiili, jota maitopohjaisessa tai hieman makeutetussa juomassa ei käytännössä huomaa. Siksi sitä käytetään värin antamiseen makua muuttamatta.
Onko se sama asia kuin vihreä spirulina?
Ei. Se on peräisin samasta levästä, Arthrospira platensis, mutta vihreä on koko levä jauhettuna ja sininen vain yksi sen pigmenteistä, fykosyaniini, muusta erotettuna. Siksi väri, maku ja hinta ovat erilaiset.
Kuinka paljon sinistä spirulinaa laitetaan lasilliseen?
Neljännes–puoli tasaista teelusikallista 250 ml:aan. Kannattaa aloittaa neljänneksellä: se värjää paljon enemmän kuin luulisi, ja liika määrä antaa läpikuultamattoman sinisen ja maanläheisen sävyn suuhun.
Voiko sitä kuumentaa?
Mieluummin ei. Noin 60 °C:n yläpuolella sininen muuttuu sameaksi vihreäksi ja sitten harmaaksi. Lämpimään juomaan lämmitä ensin neste, anna sen jäähtyä hieman ja lisää jauhe lopuksi, liedeltä pois otettuna.
Miksi juomastani tuli vihertävä tai harmaa?
Lähes aina syy on lämpötila: neste oli liian kuumaa. Kaksi muuta tavallista syytä ovat juoman valmistaminen tunteja etukäteen, koska väri haalistuu ajan ja valon myötä, tai jauheen kaataminen suoraan täyteen lasiin sen sijaan, että se olisi liuotettu erikseen.
Voiko sitä sekoittaa matchaan?
Voi, ja se on yksi kauneimmista tavoista käyttää sitä. Vihreä matcha ja ohut nauha sinistä maitoa tekevät hyvin näyttävän liukuvärin. Huomaa, että jos sekoitat kaksi jauhetta kokonaan keskenään, vihreä ja sininen yhdistyvät ja tulos vivahtaa turkoosiin.
Mistä ostaa sinistä spirulinaa Euroopassa?
Lähetämme Espanjasta: Manner-Espanjaan 1–2 arkipäivässä ja muualle Eurooppaan 2–4 arkipäivässä. Löydät sen sinisen spirulinajauheen tuotesivulta, jossa on ainesosaluettelo ja saatavilla oleva pakkauskoko.
