Espirulina azul: qué es, a qué sabe y cómo usarla
Niebieska spirulina to jeden z tych składników, które wystarczy raz zobaczyć na filmiku, żeby zapamiętać je na zawsze: elektryzująco niebieski proszek, który barwi szklankę mleka na kolor wyglądający na niemożliwy w czymś naturalnym. A potem pojawiają się pytania. Czy to to samo co dobrze znana zielona spirulina? Jak smakuje? Ile jej dodać? I dlaczego jednym wychodzi olśniewający błękit, a innym mętna szarość?
Ten przewodnik odpowiada na wszystkie te pytania z praktycznego punktu widzenia: to, czego nauczyliśmy się, przygotowując codziennie napoje z niebieską spiruliną.
Czym dokładnie jest niebieska spirulina
Spirulina to mikroskopijna sinica, Arthrospira platensis, którą hoduje się w słodkiej wodzie i suszy na proszek. To właśnie ten proszek znasz: ciemnozielony, niemal czarny, o intensywnym zapachu.
Niebieska spirulina nie jest inną algą ani osobno uprawianą odmianą. To ekstrakt z tej samej spiruliny. Z zielonego proszku oddziela się jeden rozpuszczalny w wodzie barwnik, fikocyjaninę, a całą resztę się pomija: zielony chlorofil, włókna, frakcję tłuszczową i, co najważniejsze w kuchni, niemal cały zapach.
Innymi słowy: zielona spirulina to cała alga, a niebieska spirulina to barwnik wyizolowany z tej algi. Dlatego jej kolor jest tak czysty i dlatego cena za kilogram jest wyższa: aby uzyskać kilogram ekstraktu, potrzeba wielu kilogramów algi.
Dlaczego jest niebieska, a nie zielona
Spirulina zawiera jednocześnie dwa barwniki: zielony chlorofil i niebieską fikocyjaninę. W całej aldze dominuje chlorofil, który całkowicie przykrywa błękit, tak jak kilka kropel czarnego tuszu przykrywa szklankę wody zabarwionej na niebiesko.
Gdy wyodrębni się samą fikocyjaninę, pojawia się kolor, który przez cały czas był ukryty. Ten błękit nie jest dodanym barwnikiem: to własny pigment algi w skoncentrowanej postaci. Lista składników naszej niebieskiej spiruliny ma tylko jedną pozycję i jest nią właśnie on.
Jak smakuje niebieska spirulina
To pytanie słyszymy najczęściej, więc oto szczera odpowiedź: prawie wcale.
Jeśli spodziewasz się smaku zielonej spiruliny, tego morskiego posmaku suszonych wodorostów, który trzeba maskować bananem i kakao, czeka cię niespodzianka. Usunięcie zielonej części algi zabiera ze sobą niemal cały smak. Zostaje profil bardzo neutralny, lekko mineralny, z odległym wspomnieniem morskiej wody, którego większość osób nie wychwyci, jeśli się jej o tym nie uprzedzi. W napoju z mlekiem i odrobiną słodyczy znika całkowicie.
Ma to bardzo praktyczną konsekwencję: niebieskiej spiruliny używa się dla koloru, a nie dla smaku. Możesz zabarwić na niebiesko lemoniadę, jogurt czy waniliowy koktajl mleczny, nie zmieniając ich smaku. Z zieloną spiruliną jest to niemożliwe.
Jeśli szukasz błękitu, który wnosi też smak, potrzebujesz innego składnika: kwiatu groszku motylkowego, o łagodnej roślinnej, ziołowej nucie. Poniżej porównujemy oba.
Ile jej używać: mniej, niż myślisz
Błąd numer jeden to przesada. Fikocyjanina barwi niezwykle mocno, a czubata łyżka nie daje ładniejszego błękitu: daje kolor nieprzejrzysty, niemal atramentowy, który w ustach robi się ziemisty.
- Jedna szklanka (250 ml): od 1/4 do 1/2 płaskiej łyżeczki. Zacznij od 1/4.
- Pastelowy błękit do latte: czubek łyżeczki, niewiele więcej.
- Wypieki lub lukry: równie mało i zawsze wcześniej rozpuszczona w kilku kroplach zimnego płynu.
Zawsze rozpuszczaj ją osobno, w odrobinie zimnego płynu, zanim dodasz ją do reszty. Jeśli wsypiesz ją bezpośrednio do pełnej szklanki, utworzy grudki, które rozpadną się dopiero w ustach i podadzą cały mineralny posmak naraz.
Ciepło i cytryna: co przygasza kolor
Fikocyjanina to delikatny barwnik. Psują go trzy rzeczy i warto je znać, zanim zrzucisz winę na produkt:
1. Ciepło
Powyżej około 60 °C błękit zaczyna przechodzić w matową zieleń, a potem w szarość. Dlatego niebieska spirulina to składnik zimnych napojów: lemoniad, koktajli, mrożonych latte, jogurtów, lodów. Jeśli chcesz ciepły napój, najpierw podgrzej mleko, pozwól mu nieco ostygnąć i dodaj proszek na końcu, po zdjęciu z ognia. Dysza parowa ekspresu na pełnej mocy całkowicie go zniszczy.
2. Światło i czas
Przygotowany i odstawiony napój w ciągu kilku godzin traci intensywność. Przygotowuje się go tuż przed podaniem. Słoiczek trzymaj zamknięty, w ciemnej i suchej szafce.
3. Kwas, do pewnego stopnia
Tu pojawia się ciekawy niuans. Fikocyjanina dość dobrze znosi lekko kwaśne środowisko (niebieska lemoniada się udaje), ale przy dużej ilości soku z cytryny i w wysokiej temperaturze ulega rozkładowi. I nie zmienia koloru na różowy: to robi inny składnik.
Niebieska spirulina czy groszek motylkowy: co do czego
To dwa naturalne błękity w kuchni i ciągle się je myli, ale zachowują się zupełnie inaczej.
| Niebieska spirulina | Groszek motylkowy | |
|---|---|---|
| Czym jest | Barwnik wyekstrahowany z algi | Cały zmielony kwiat (Clitoria ternatea) |
| Kolor | Elektryzujący błękit, intensywny i nieprzejrzysty | Indygo, bardziej przejrzysty |
| Smak | Prawie żaden, lekko mineralny | Łagodny, roślinny i ziołowy |
| Z cytryną | Pozostaje niebieska | Zmienia kolor na różowy i fioletowy |
| Najlepszy do | Barwienia bez zmiany smaku | Efektu zmiany koloru |
Dlatego jeśli przepis obiecuje, że kolor zmieni się po dodaniu cytryny, nie jest przygotowany ze spiruliną: niebieska spirulina pozostaje niebieska.
Jeśli chodzi ci o imprezowy trik – napój, który na oczach gości zmienia kolor z niebieskiego na różowy – potrzebujesz kwiatu groszku motylkowego. Wyjaśniamy to krok po kroku w przepisie na niebieską lemoniadę i w tekście o chemii kwiatu klitorii, który zmienia kolor.
Jeśli zależy ci na stabilnym błękicie, który się nie zmienia i nie jest wyczuwalny w ustach, wybierz spirulinę.
Jak wybrać niebieską spirulinę
Jakość na rynku bardzo się różni, a opakowanie nie zawsze o tym mówi. Na trzy rzeczy warto zwrócić uwagę:
- Lista składników. Powinna zawierać tylko jeden składnik. Jeśli pojawiają się maltodekstryna, skrobia albo „barwnik”, płacisz za ekstrakt, a dostajesz wypełniacz.
- Rzeczywista intensywność. Słaby ekstrakt zmusza do użycia trzy razy więcej proszku dla tego samego błękitu, więc tani słoiczek wychodzi drożej w przeliczeniu na szklankę i jest bardziej wyczuwalny w smaku.
- Pochodzenie i analizy. Spirulinę hoduje się w wodzie, dlatego kontrola metali ciężkich jest niezbędna. Poproś o analizy partii lub ich poszukaj.
Nasza to czysty ekstrakt bez wypełniaczy, w postaci drobnego proszku, a przy tym jeden ze składników naszego Blue Matcha Blend. Możesz ją zobaczyć tutaj: niebieska spirulina w proszku.
Jeśli szukasz różu, który zachowuje się tak samo i prawie nie ma smaku, jej odpowiednikiem jest różowa pitaja w proszku: wyjaśniamy to w artykule różowa pitaja w proszku: naturalny kolor w kuchni.
Trzy proste sposoby na początek
- Niebieska lemoniada. Zimna woda, sok z połówki cytryny, odrobina syropu i 1/4 łyżeczki rozpuszczonej osobno. Lód na koniec.
- Mrożone blue latte. Rozpuść 1/4 łyżeczki w odrobinie zimnego mleka, dobrze wymieszaj i wlej do szklanki z mlekiem i lodem. Gradient powstanie sam.
- Jogurt lub miska śniadaniowa. Czubek łyżeczki do jogurtu naturalnego lub kokosowego, mieszany aż do uzyskania jednolitego koloru. Na wierzch owoce.
We wszystkich trzech przypadkach: na zimno, w małej ilości i wcześniej rozpuszczona. Dzięki temu nie będzie już grudek ani smutnych błękitów.
Najczęściej zadawane pytania
Jak smakuje niebieska spirulina?
Prawie wcale. Ponieważ jest ekstraktem barwnika, a nie całą algą, traci niemal cały smak zielonej spiruliny. Zostaje bardzo neutralny, lekko mineralny profil, który w napoju z mlekiem lub z odrobiną słodyczy jest praktycznie niewyczuwalny. Właśnie dlatego używa się jej do nadawania koloru bez zmiany smaku.
Czy to to samo co zielona spirulina?
Nie. Pochodzi z tej samej algi, Arthrospira platensis, ale zielona to cała zmielona alga, a niebieska to tylko jeden z jej barwników, fikocyjanina, oddzielony od reszty. Dlatego różnią się kolorem, smakiem i ceną.
Ile niebieskiej spiruliny dodać do szklanki?
Od ćwierć do pół płaskiej łyżeczki na 250 ml. Najlepiej zacząć od ćwierć łyżeczki: barwi znacznie mocniej, niż się wydaje, a przesada daje nieprzejrzysty błękit i ziemisty posmak.
Czy można ją podgrzewać?
Lepiej nie. Powyżej około 60 °C błękit przechodzi w matową zieleń, a potem w szarość. Do ciepłego napoju najpierw podgrzej płyn, poczekaj, aż nieco przestygnie, i dodaj proszek na końcu, po zdjęciu z ognia.
Dlaczego mój napój wyszedł zielonkawy albo szary?
Prawie zawsze winna jest temperatura: płyn był zbyt gorący. Dwie inne częste przyczyny to przygotowanie napoju z kilkugodzinnym wyprzedzeniem, bo kolor traci intensywność z czasem i pod wpływem światła, albo wsypanie proszku bezpośrednio do pełnej szklanki zamiast rozpuszczenia go osobno.
Czy można ją łączyć z matchą?
Tak, i to jeden z najładniejszych sposobów jej użycia. Zielona matcha ze strużką niebieskiego mleka daje bardzo efektowny gradient. Pamiętaj, że jeśli całkowicie wymieszasz oba proszki, zieleń i błękit się zsumują, a wynik będzie zbliżony do turkusu.
Gdzie kupić niebieską spirulinę w Europie?
Wysyłamy ją z Hiszpanii: w ciągu 1–2 dni roboczych na terenie Hiszpanii kontynentalnej i w ciągu 2–4 dni roboczych do pozostałych krajów Europy. Znajdziesz ją na stronie produktu niebieska spirulina w proszku, z pełną listą składników i dostępnym opakowaniem.
